蔡永信介绍，要想检测是不是地沟油，只需要一片“食用油酸价速测试纸”浸在油样中，然后比对试纸和色卡，就能根据试纸的颜色变化看出食用油酸败的程度。
高新分局的展台前，工作人员王珂现场演示了注水肉的检测。检测注水肉需要在新鲜猪肉上取十个除肉皮以外的不同部位。准备好样本后，王珂拿出一部手掌大的“肉类水分检测仪”，将检测仪的电极查到猪肉上，再按一下检测按钮，检测完十个部位后，检测仪上立即显示出了猪肉水分值为“76.2%”，整个过程只用了30秒。王珂介绍，水分在65%-85%的都是合格产品，一旦查出注水肉，工作人员就会立即通过店主提供的资质，查到肉由谁提供，追踪查源。
据介绍，食品药品监督管理局对食品原料采购到成品消费的整个过程进行监管，由于采用的是快速检测设备，只能定性不能定量。如果检测出问题会进行二次检测，仍有问题的，就会送到疾病预防控制中心化验室进行检测，经过化验甚至可以看出每片菜叶的农药残留，为处罚提供依据。
活动当天，省市领导也亲临现场，参观了万达广场餐饮服务示范街，并参加了郑州市一种学校食堂开放日活动，和学生家长一起参观了学校食堂，同时要求食堂切实担负起责任，确保学校食堂餐饮安全。
