街边摊：胡辣汤的辐射力度小，大店不影响生意
其实，在郑州，除了方中山，像清宴、闪记、老杨家等品牌的胡辣汤店也发展很好，不少都开了分店或加盟店，品牌化越来越成为胡辣汤市场发展的一个关键词。可如此一来，对于搭个棚子，扎根于街边卖胡辣汤的小摊贩们来说，他们的生意如何呢？
“你看看，我这摆的凳子都坐满了，每天上午都是这样，生意还不错。”昨日上午，在华山路颍河路口南侧的一个街边小摊，老板李先生提起自己的生意十分自信。
在李先生看来，胡辣汤店的辐射力度不像大酒店那样大，不管是多好的店铺，名气多响，它的辐射范围只是自己周边的居民，因此，品牌化的胡辣汤店有自己的辐射范围和顾客群，街边小摊也一样有自己的辐射范围和顾客群。
同时，李先生还提到，比着品牌化的店铺，街边小摊的价位比较低，对于顾客来说还有价格优势，他们并不担心自己的生意会做不下去。“只要做的胡辣汤好喝，就会有顾客来。”李先生说。
这种想法几乎是所有小老板的思路，而目前市场的情况也让他们坚信自己的市场存在，然而方中山则说：“我们的加盟店开到哪儿，哪儿的小店必定受影响。”
喝了十几年的胡辣汤，开始披上时尚外衣
方中山其实还是传统胡辣汤的一个代表，无论是发展的思路还是所走的路线。其实，在郑州市场有一股新生力量正在兴起，企图对胡辣汤市场进行革命。小小的胡辣汤胃口也越来越大，除了慢慢向品牌化、标准化转变，加强自己的内在外，也开始向西餐学习，披上了时尚的外衣，在外观上变得更加完美。
今年6月份，在万达金街一楼，新开了一家胡辣汤店——赵大明胡辣汤，170平方米的面积，分为上下2层，精致的装修风格，亮丽的视觉效果，给人耳目一新的感觉，完全颠覆了胡辣汤店铺的形象。同时，市民们来这里就餐，并不像去其他胡辣汤店铺，吃完立马就走，而是悠闲地喝点东西，聊会儿天，像在西餐店一样。
“从2009年底进驻郑州开第一家店铺时，我们就要求打破传统胡辣汤店的操作模式，要从经营上、形象上、定位上向西餐学习，要做时尚的胡辣汤店。”赵大明胡辣汤的谢经理说，传统的胡辣汤店一般都开在居民区，以做早餐为主，从早上营业至中午就关门。而他们的店铺则主要开在商业区、行政区或教育区等人流量比较大的地方，产品也融合了更多不同的品种，除了胡辣汤，还有甜品、砂锅、小吃、饮料等，并且营业时间也延长至晚上9点。
“胡辣汤是我们的主打产品，但我们不只是单一的只做胡辣汤，而是要向中式快餐的方向发展。”谢经理说，在他看来，如今人们越来越讲究吃饭的环境和质量，像胡辣汤这些传统小吃也应该改变过去低端、单一的发展模式，才能吸引更多的顾客，尤其是年轻人。
