老店称用添加剂是自砸招牌
目前市场上出售的烤鸭是否在使用这种“爆烤鸭香膏”呢？昨天下午，记者对多家烤鸭店进行了走访，几家南京本地知名烤鸭店的老板都表示，他们制作的鸭子味道好，都是有自己独特配方的，但绝对没有使用什么“爆烤鸭香膏”。
“我们南京本地烤鸭店是不会用这些东西的，这是砸自己的牌子！”一位店老板说。而来买鸭子不少市民则表示，会选择南京老牌的烤鸭店购买，一方面是吃惯了这样的口味，另一方面是对这些老店放心。
昨天下午，记者首先来到罗廊巷附近的一家烤鸭店，虽然只是下午三点多钟，但这个时候，这家烤鸭店的门前已经排起了十几人的长队。
这家烤鸭店的店员表示，自家的烤鸭是有秘方的，对烤制的火候很讲究，此外酱料也是特制的，符合南京人的口味，至于所谓的食品添加剂，他们是绝对不会使用的。“都是老顾客，放那种东西不是找骂吗？”
店家用添加剂应向消费者公示
金陵晚报记者走访的两家批发点，都有“爆烤鸭香膏”出售，记者仔细观察了两种产品的厂家，发现它们分别由一家北京厂家和一家青岛厂家生产。
其中一种烤鸭香膏由平度鑫盛达食品配料厂生产，记者电话联系上了这家企业，该企业办公室工作人员表示，企业生产的产品都是经过国家有关部门检验的，都是有合格证书的合格产品，如果按照产品规定的剂量使用，对人体是没有危害的，至于是不是能直接涂在鸭子身上，这名工作人员以自己不是专业人员为由，表示无法回答。
记者随后又联系了另一家生产厂商北京昌华轩食品科技有限公司，该公司陶姓负责人说，公司的产品都是合格产品，不仅要经过自身的检查，每半年都要接受国家有关部门的抽查。“据我了解，如果店家在自己的产品中使用了‘爆烤鸭香膏’这样的添加剂是要先备案的，并且应该向消费者公示。
买颜色比较深的烤鸭要小心
被曝光的“爆烤鸭香膏”是否存在问题？吃了这样的添加剂是否对人体有危害？
记者采访了中国农业大学食品科技与营养工程学院研究生胡女士。“从爆烤鸭香膏的配料表上看，并没有什么大问题，像乙基麦芽酚是香味增效剂，对食品香味的改善和增强效果明显。另外，像香辛料也对食品味道有增效作用，像我们常见的八角、桂皮、茴香都是比较常见的香辛料。”胡女士说，爆烤鸭香膏能够掩盖鸭子的腥味主要是因为它添加了很多改善、增强香味的添加剂。
爆烤鸭香膏的包装上标注的配料有：鲜肉、鲜骨、氨基酸、核苷酸、香辛料、食用香料、增稠剂、山梨酸钾、蛋白酶、盐、糖、味精、水解蛋白、乙基麦芽酚。
南京市质检院国家农副产品质检中心副主任胡飞杰告诉记者，虽然配料中看不出太大的问题，基本都在食品添加剂使用标注GB2760-2011规定的范围内，但是标注的增稠剂和食用香料是大范围，没有明确标注具体使用了哪些增稠剂和香料，“因为增稠剂和食用香料的范围是比较广的，从理论上说应该要详细标注。不过我们在检查中也发现很多厂家的产品是合格的，但为了省事，只标一个大范围。”
“到底有没有国家违禁的产品，具体检测才能知道，从包装标识上看问题不大。”胡飞杰说。
那么如果长期吃这些添加剂，是否会对人体造成危害呢？“这种东西吃多了以后，可能会破坏我们的味觉、嗅觉、以后你的口味会变化，别的东西没有这么香，你可能就吃不下去了。”南京医科大学公共卫生学院的莫宝庆副教授说，这些食品添加剂直接食用的话，刺激性比较强，一定要找一个载体把它稀释一下。“可能有一些不法分子，把病死的鸭子涂抹上这样的食品添加剂，就会掩盖食品本身腐败的味道，这样一来对我们的食品安全会造成威胁。”
对于分辨鸭子是否涂抹了食品添加剂，莫宝庆也给出了自己的一些建议：“没有使用食品添加剂的鸭子，表面的颜色比较浅，而使用了食品添加剂的鸭子，颜色比较深，市民在选择的时候可以注意辨别，不要贪图味道香就购买。”
记者了解到，在使用食品添加剂的时候应符合五点基本要求：其一，不应对人体产生任何健康危害；其二，不应掩盖食品腐败变质；第三，不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、伪造为目的而使用食品添加剂；其四，不应降低食品本身的营养价值；其五，在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。记者了解到，在南京，对于饭店使用添加剂这一块的检查分为三个部分，首先，一个季度会例行全面检查，其次每年国家和省市相关部门会进行抽检，此外还有添加剂的专项检查。如果有店家超量使用，有关部门会按国家法规对其进行处罚。(周俊 高洋)
