3招辨别“化学粥”
■小贴士
对于喜欢吃砂锅粥的市民来说，如何辨别砂锅粥里有没有加红虾粉、乙基麦芽酚等增香剂？香港十大食神之一高荣新称，要辨别“化学粥”，可从以下3方面着手：
●色——一般的砂锅粥只有虾和蟹是呈红色的，粥水不会有红色，部分米质加了青菜等熬制后，还可能呈现出淡淡的黄色，所以如果粥呈红色，则可能是加了红虾粉的“化学粥”。
|
●香——香兰素、乙基麦芽酚等均是增香剂，其香味极浓郁，香兰素味偏奶香，乙基麦芽酚偏甜香，而一般熬煮出来的粥香味淡而不腻、绵软悠长，若香味过于浓烈或甜腻，则可能是使用了增香剂。
●味——这主要是区分是否使用了死虾、蟹，一般活虾、蟹因为宰杀时新鲜下锅，所以肉质会紧实、细嫩；而死虾蟹则肉质松散，味道会像吃到面粉类或碎木屑的感觉。
当然，除此之外，认准一些大品牌或知名品牌砂锅粥店也是方法之一。
使用添加剂是为了掩盖死虾蟹味道？
■探因
一名业内人士称，一些小型砂锅粥店添加增香剂及红虾粉，主要是因为使用了死虾、死蟹，这样做一方面为掩盖其腥臭味；另一方面是死虾蟹无法熬煮出的色、香、味，就由这些化学物质来“巧妙合成”，“这样可以省很多钱”。
中山立交一家砂锅粥店老板称，红虾粉由虾仁磨成粉，有可能让死虾达到活虾的味道，目前，海鲜市场新鲜的沙虾可能要30多元一斤，而死虾则只需几元一斤，一公斤粥内只需添加几毛钱成本的添加剂，就可以达到香鲜的效果，成本差别可达五六倍。
“使用了添加剂才能有香味的说法，就是省钱的借口，真正精选了海鲜、大米等好食材的香味更纯正。”罗龙明说，那些加入增香剂的商家为了赚钱，采用了这种节约成本的方式，对整个行业造成如此恶劣的影响，是非常不负责任的。他希望行业企业不要为了节约成本而丧失“良心”，更要用实际行动做到让消费者放心。
