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“翻新土豆”用化学物质浸泡 食用后有可能中毒(图)

2012-05-03 15:05:04 来源: 中国广播网
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吃了发过芽的土豆会怎么样?

范志红 (中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授):马铃薯含有一种有毒成分叫龙葵素,可损害细胞膜,可引起溶血,并可麻痹神经中枢,让人感觉到口舌发麻、恶心、腹泻、神志不清等,严重的可以致死。

成熟马铃薯含龙葵素极少,每100克仅含5~10毫克龙葵素,不会引起中毒。有研究表明,龙葵素在马铃薯皮(及靠近皮的部位)中含量较多,尤其是因保存不当马铃薯皮变绿后,龙葵素含量就更高了,去皮加工后可降低龙葵素含量

马铃薯发芽后,其龙葵素含量大增,每100克马铃薯可达30~60毫克,甚至高达400毫克以上,会导致食物中毒。除发芽马铃薯外,未成熟的马铃薯(皮色青紫)也含有大量龙葵素。

注意: 不要食用发芽或未成熟的马铃薯。龙葵素在发芽的地方最为集中,它还具有一定水溶性,遇酸易分解,充分煮熟也能解除其毒性,所以挖掉发芽部位,浸泡30分钟并丢弃浸泡水,彻底煮透并倒掉汤汁,烹调时加醋,都有助于防止龙葵素中毒。

 
[作者:  编辑:禹亚楠]

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