2010年7月底，经济半小时栏目在山东金乡采访时了解到，当时大蒜的价格在一个月内，从每斤不到两块钱一路飙升到6块多，并且在新蒜上市后，蒜价还是不跌反涨。记者在金乡了解到，减产是重要原因。
金乡县金乡镇金一村党支部书记周雪峰告诉记者，去年(2009年)冷空气来得早，今年春天的时候倒春寒，基温达不到的情况肯定要影响产量。当时四亩半地的减产幅度有5000来斤。而卖出情况也不容乐观，去年卖了10000多斤，今年才卖了7000斤。
据村民估计，由于单产减少了近三分之一，总体算来，金乡县2010年的大蒜产量比2009年要减少10%左右。那么10%的减产量为什么能让 金乡大蒜的价格在短短一个多月的时间翻了3倍之多呢？当地人介绍说，一些大蒜储存商提前下手抢购大蒜，也是造成大蒜价格在短时间内快速上涨的原因之一。
金乡县丰盛进出口有限公司董事长隋云玉称，“去年冬季冷藏蒜行情好，有一些挣了大钱，所以手里有钱，他一看今年又减产了，就又有的抢购起来，出现了蒜的价格很高。”
由于大蒜价格的上涨，从以没有做过大蒜生意的人也看好了大蒜市场，纷纷出手抢货，加剧了大蒜货源的紧张。隋云玉告诉记者，今年入手大蒜的人确实不少。“去年冬天和今年春天，这个蒜涨到5、6块钱一斤，当时他们收购的时候就是1.7块、1.8块，最高时候2块，2块多钱，2.2块，这都是翻了几倍，有的翻到两倍多钱，这已经是暴利了。”
除了金乡本地的资金涌入，外地生意人同样看好大蒜，纷纷进入这一市场。他们以前有的跑运输的有的是开饭店的，听说搞这个大蒜挺挣钱的，今年就想试试。
金乡县南店子大蒜现货交易大厅经理杨桂华说，他就在和储存上争夺资源，就出现短时间求大于供，短时间出现供求关系出现问题了，所以这段时间它的价格就是，就是节节往上。
有一句话是这么说的，太阳底下没有新鲜事，这话也许有些绝对，但此刻完全可以用在大蒜市场上。一轮轮暴涨暴跌，更多的是中间环节的博弈，眼下这轮行情也许还只是开始，但分析人士指出，今年全国总体大蒜减产幅度有限，排除人为因素，“蒜你狠”卷土重来的几率很小。
在金乡山禄大蒜市场的一间办公室，工作人员正面对电脑，聚精会神的工作。而他们工作的内容就是发短信。“2012年5月15号，上午市场一百多人，鲜蒜有小量上货，意向价一块一毛多，成交不多……”“2012年5月25号，收购积极，价格强硬，2块5成交的有所增加……”“2012年5月30好，收货的不多，小贩要价强硬，质量较好的4块到4块二……”
这些信息，都由信息员每天从近40个采集点收集上来，再传递到全国各地的蒜商和蒜农手中，获取这些信息需要每月支付60元的费用。杨桂华是这家机构的负责人。他告诉记者，这样的服务以前在金乡是没有的，这几年大蒜价格大幅波动，其中一个重要原因是信息不通畅造成的。
杨桂华说，“大蒜价格最高的时候，可以达到七块多钱一斤，是2010年出现的 七块七，最低的时候是2008年达到五分钱，所以说我认为大蒜产业，这个过山车行情的形成，主要是信息不对称。”
杨桂华说，这种信息滞后，首先表现在蒜农种植时的盲目。2007、2008年之所以会出现五分、一毛的价格，主要就是因为产量过剩，蒜农盲目扩大种植面积。而到了流通环节，信息的不透明更为明显。甚至一些人利用舆论制造信息，影响市场价格。大蒜业内人士不一定对信息都了解那么透彻，所以有些不正确的信息有时候可能在市场上传播，这样对大蒜的行情不好。
金乡县农业局经作站站长王乃建认为，如果不能提供可靠的信息，大蒜又属于小作物，种植面积相对集中，而市场又遍布全国各地乃至世界各地，所以很容易出现炒作的现象。
而根据相关部门提供的数据，2012年，全国大蒜种植面积除金乡等地区有一定幅度减少外，其他地区与上年基本持平或略有减少，全国种植面 积仍达到800万亩左右。2012年虽然减产20%左右，但单位产量仍与2010年基本持平，而由于种植面积比2010年增加120万亩，因此，2012 年总产量仍然比2010年多100万吨以上。对于当前干蒜还未集中上市的特殊阶段，出现的特殊价格，杨桂华提醒蒜商和蒜农都要理性看待。“现在是价格形成的阶段，并不一定是最终的价格，如果全国总量小于需求量，可能大蒜价格还要涨，如果大于需求量，大蒜价格可能就会减下来。”
因此，相关人士也建议，在大蒜主产区建立国家大蒜储备制度和加工转化机制，削峰填谷，调节市场供求关系。同时加强农民合作组织建设，提高组织化程度。不要盲目跟风与扩大种植面积。
我们都还记得，2010年国内蒜价飞涨的时候，与蒜你狠结伴而行的还有姜你军。可如今，由于很多农民投入生姜种植，市场上的生姜价格已经跌入谷底，一些地方姜价甚至跌到了三年来的最低。从今年的全国产量看，大蒜价格出现飞涨的理由也并不充分，金乡大蒜短期波动不排除背后有资金趁着局部减产的由头，借机炒作。其实，这样的消息来得越猛烈，反倒印证了这些资金心里越没底，越需要一轮急涨行情抛出手里的存货。游资对农产品的一轮轮炒作一次次证明：缺乏主体的市场，被热钱所左右的行情并不能释放出正确的信号，只会加剧市场波动，最终受伤害的还是农民和消费者利益。眼下对许多农业产业来说，发展重点已经不仅仅限于产量高低，市场管理体系如何完善？如何约束规范交易行为？也决定了它们的前程。
主编：袁柏鑫 记者：王海涛 刘新华 摄像：景延
