老济南的“西洋刨冰机”
张世镕
老济南的冷食和时令饮料，也给人们带来诸多口福和凉意。当时最流行的冷食，是满街叫卖的“败火的冰棍”。
据记载，济南以机械制法生产冰棍，始自上世纪20年代后期。当时的冰棍只有圆柱形一种，味道单调，几年之后才有了扁长型冰棍。后来，逐渐出现水果冰棍、小豆冰棍、牛奶冰棍、巧克力冰棍；双色冰棍、三色冰棍等等。到了上世纪40年代中期，又随着外来的影响改称冰棍为冰糕，冰糕的花样越来越多。
济南最早的冰激凌，仅见于个别的西餐馆里。当时是用手摇冰激凌机制作的，制作方法把牛奶、糖、水等原料置铁筒内搅拌均匀，加盖放在盛有盐和冰块的木桶中，摇动带把的简单机械旋转铁筒，使筒内的原料不断降温，即凝结成美味可口的冰激凌。之后，济南仿制成功手摇冰激凌机，不少冷食店以及家庭购置都能自制冰激凌了。进入上世纪40年代，市场上不但冰激凌多种多样，还能买到圆锥形纸壳和可食用江米壳包装的便携式冰激凌。此外，老济南的夏令冷食流行过刨冰。它现吃现刨，把盛刨冰的盘子放在手摇刨冰机下。机器旋转把冰刨成碎渣，浇上红红绿绿的果汁，真是一种色、香、味俱佳的冷食。
老济南大众化的消夏饮料，有冰镇酸梅汤、汽水等。较早的时候虽有啤酒、可口可乐之类，饮用者不算多。酸梅汤是济南人的传统饮料，一到夏天，大人小孩都爱用山楂片和白糖或糖精沏水喝，讲究点的多加上一样原料酸梅，也就成了名副其实的酸梅汤。济南人最早饮用的汽水来自外地，像青岛的崂山汽水。1939年，济南旧城芙蓉街中段路东，由天津资本家创办了一家济东汽水厂，属于手工业生产方式，但操作严格，产品味正气足，很受顾客欢迎。后来，商埠经三路小纬二路北首路东，又开了一家尹氏汽水厂，它的二氧化碳充气、自动灌瓶等装置，在当时都算是新式的了。
老济南的冷食名店，除了大观园、新市场、劝业场的几家外，有商埠经二路纬三路的第一楼、纬四路的“369”等老字号。那时候，更多的济南人是在街上、在公园、在影剧院、在家里享用冷食和饮料。至于“冰镇”冷饮的方式方法，人们则因地制宜，家里有井的，用刚打来的很凉井水泡上成瓶的饮料；泉畔的人家或店铺，则习惯就近利用那喷涌的泉水“冰镇”冷饮，俗称“拔凉”。自来水普及后，也有用自来水为冷食和饮料“拔凉”的。在济南有人造冰以前，还时兴过购买成块的天然冰，同冷食一起放在老式冰箱里。那时济南天然冰的来源，趁严冬天寒地冻的时候，由卖冰的专业户割取大明湖的冰块，运至地窖储藏，待夏日到来出售。当时，这种冰窖还衍生了一种卖“冻冻”的行业。有的小贩利用冰窖的下脚料碎冰，充作儿童的便宜冷食，沿街叫卖：“谁要冻冻，拔凉解渴的冻冻”。
