进入冬季以来，全国各地牛肉价格持续上涨，目前零售均价达到每公斤50元左右，与上年同期相比涨幅达到20%以上。为寻找牛肉不断涨价的原因，近日，记者深入河北省大厂回族自治县肉牛养殖场、北京牛羊肉批发市场和一些以牛羊肉为特色的餐馆，进行了采访调查——
“前年这个时候一斤牛肉18元左右，去年初的时候也才20元，现在一斤涨到了25元，我们加工的零售价也只能跟着涨。”在北京市西城区南横西街经营牛羊肉加工销售的马师傅告诉记者，他这家门面主要经营特色酱牛肉，随着牛肉成本价格的上涨，酱牛肉也由去年的一斤49元涨到了现在的55元。
无独有偶。老邢在北京牛街清真牛羊肉市场经营了20多年的牛羊肉批发生意。据他介绍，目前市场上的牛肉批发价格在每公斤41元左右，与去年初相比涨幅达34%。而牛肉价格的持续上涨并没有影响他的销售量。
多地市信息采集员反映，元旦节日期间，肉类产品价格均以涨为主。据新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测数据显示，2012年4月份以来，全国牛肉价格出现明显涨势，进入10月份后价格趋稳，11月下旬开始重回涨势，同比涨幅不断扩大。分地区看，所有省区市牛肉价格均有所上涨，其中，山东、云南、广西等地价格涨幅居前。从最新公布的CPI数据看，牛肉成为了物价上涨的新推手。
入冬以来，牛羊肉成为了餐桌上重要的菜肴。今冬异常寒冷的天气，让涮肉类餐馆的生意更加火爆。在北京牛街开牛羊肉小吃店的刘力全告诉记者，因为牛肉价格的上涨，店里所有牛羊肉的菜品都有1至3元的涨幅，“现在每天店里的牛肉用量在200斤左右，价格虽然涨了一些，但是用量和去年相比还略有增长。”刘力全说。
价格涨了，消费量为什么反而有增无减？业内人士认为，随着人们生活水平的不断提高，越来越多的老百姓开始关注健康饮食，在肉食方面开始多选择脂肪含量比较低的牛羊肉。加之，近年来，市场上出现“瘦肉精”、“速成鸡”等问题，也推动了消费者对牛羊肉的选择。
据农业部统计，2010年，全国牛肉产量653.07万吨，与2000年相比，年均递增率为2.4%。从“十五”与“十一五”两个不同时期看，牛肉产量年均递增分别为2.1%和2.8%，增速基本稳定；从牛肉消费情况看，城乡居民家庭牛肉消费量总体呈明显增长势头。据统计，2010年，牛肉人均消费量为1.58公斤，比2000年增长50.6%，年均增长率为4.2%。
从全国来看，牛羊肉价格上涨并非只因今年天气寒冷、消费者需求量增大，而与原料、人工等成本走高和肉牛存栏量下降有着密切的关系。
“现在公司每个月肉牛的屠宰量在2000头左右，随产随销，基本上处于供不应求的状态。”河北省大厂回族自治县福华肉类有限公司销售经理刘春生告诉记者，与上年相比，2012年每个月减少了300多头，主要原因就是牛源在不断减少，“牛肉价格的持续上涨，根本原因就在于需求增加、供应量减少。”刘春生说。
数据显示，我国肉牛存栏量大幅下降，从2000年的9657万头下降至2010年的6739万头，降幅高达30%。2011年，能繁育的母牛数量由1月份的3.42万头下滑至12月份的3.1万头。据业内人士保守估计，近年来，中国基础母牛每年的下滑幅度在15%至20%之间，有些地方甚至接近60%。
专家指出，从根本上解决牛源紧张的局面，需要从源头下手，建立健全牛肉收储机制，提供资金扶持力度，重点对养殖户提供母牛、饲料、育肥方面的资金扶持，买卖过程中给予补贴，从根源上解决供应缺口。
