“老字号餐饮要明白牌子是百姓给的”
郑州老字号餐馆不仅仅有合记一家，在市场经济下，老字号餐饮企业应该提升“档次”还是继续吃“老”呢？
河南省商业经济学会常务副会长兼秘书长宋向清给出4点建议：
一、老字号餐饮企业必须珍惜老字号，这样的信誉是百姓给予的，要像爱护自己眼睛一样爱护自己的品牌，不能吃老本，不能只靠招牌吸引顾客，服务不到位，是对顾客的不尊重，有损中华老字号的品牌；
二、老字号之所以称为老字号，是因为产品好、价格低、服务好深受百姓喜爱的原因，应该继续做下去，要在继承中发展，发展中传承，清晰懂得老字号是如何得来的；
三、老字号也要在新的市场中创新，在创新中进步，如果产品没有创新，服务没有创新，营销模式没有创新，会在激烈的竞争中被打垮，这不仅对企业本身有损，这对郑州的餐饮业也是一种损失，对消费者同样也是损失；
四、对于高昂的价格来说，120元一碗，在市场经济条件下，价格没有问题，但关键问题不在于定价有多高，最重要的是消费者能否接受，定价要基于消费者的感受、消费者的水平、消费者的观感，如果合理会赢得更多顾客。在烩面分类中可以分高端、低端消费者，但酸奶、啤酒没有层次之分，且服务、环境都没有比其他饭店好，而产品却定为其他店的几倍之高，这是非常不应该的。这也是不尊重消费者的体现。
“合记烩面应该向消费者道歉，提高自己的服务。”宋向清说。
