中新网4月26日电 近日，北京历史最悠久的老字号信远斋终于卸下商标纠纷，开始谋划美好未来。和很多老字号企业一样，自进入上世纪九十年代，信远斋饮料有限公司深陷商标知识产权纠纷。经过马拉松式的诉讼，信远斋饮料有限公司最终获得了信远斋及图商标。至此，长达十多年的信远斋商标知识产权纠纷，终于尘埃落定。
信远斋创立于清乾隆年间，其酸梅汤一直是誉满京城的名品。解放前，信远斋老店倒闭，曾经令无数人齿颊留香的信远斋酸梅汤就此销声匿迹。为了挽救传统名产，信远斋饮料有限公司，于1986年在东城区政府牵头下成立。在公司成立之初，特聘请解放前信远斋老店经理和资深技师。通过多方努力，原汁原味的信远斋桂花酸梅汤终于重现京城。多年来，信远斋饮料有限公司秉承老字号“用料讲究、做工精细”的传统工艺。
每一个老字号的背后，都有着几代人的经验积累，如果失去这些宝贵的传承，老字号也就只剩下几个字供后人凭吊了。信远斋的价值，也正在于这些独一无二、不可替代的独家技艺。信远斋桂花酸梅汤，配方仅采用乌梅、桂花、冰糖三味，但其浸泡、熬煮、投料火候等工艺，则非常严格复杂。然而传承并非固步自封，传统酸梅汤，糖度超过20%，并不适合现代健康饮食的标准。信远斋饮料有限公司在尊重传统配方的同时，结合现代科技，使信远斋的产品，突出了乌梅的糊糟味、桂花的香气，既降低了传统甜度，又保留了传统酸梅汤的风味，深受消费者喜爱。
同时如何让传统名产适应新的工业化量产模式，也是信远斋饮料有限公司努力探索的方向。毕竟，传统的桂花酸梅汤都是手工制作，而真正让老字号发扬光大，就需要实现大规模的工业化生产模式。经过反复的试验之后，信远斋饮料有限公司有效发展传统酸梅汤制作技艺，包括配料比重、浸泡时间、熬煮火候等，都做了细致的调整，才最终实现了规模化生产。
当国人越来越拥有国际化视野后发现，传统的才是最好的。正是因为对传统文化的珍惜与理解，信远斋饮料有限公司才得以从创立，走到今天。20多年来，信远斋饮料有限公司已由前店后厂的传统小店，发展成为占地2万多平方米，建筑面积1万多平方米，有多条现代化生产设备，年销售额5000多万元的专业饮料生产企业。信远斋饮料有限公司结束了十几年的商标纷争，迎来了企业发展、进步的良好契机。信远斋饮料有限公司将重振信远斋雄风，让老字号再现辉煌，为我国民族饮料的永续发展贡献力量。(中新网生活频道)
