凡事都有两面，“餐饮形式主义”用好了是别出心裁，用坏了就是哗众取宠啊。
最近在四川的一个小城出差，小城的宜居名不虚传，刚到的第一天晚上去吃火锅，我和我的小伙伴们就被震惊了，我将那种震惊我们的东西总结为：餐饮形式主义。
下了飞机再开车到达这座小城已是晚上十点，在一位四川本土小伙伴的带领下，我们一行五人连行李都没卸，直接杀去了一家取“布衣”为名的颇具文艺范的火锅店。本土小伙伴神神秘秘地，几乎没有只言片语来透露这家店的妙处，脸上一副“待会儿你们就知道了”的淡定表情。
我们点了一个清淡的骨汤锅底，首先端上来的就是一个普普通通的环形锅，乳白色的汤汁里漂着红的番茄、绿的黄瓜、黄的腊排骨、白的凤尾菇，小伙伴们仔细打量了一番，本着高度负责任的精神想从中找出一些神异之处，但愣是没找到。
本土小伙伴也不着急，还是一副“待会儿你们就知道了”的岿然不动的架势，于是大家也不好妄加评断，只好边吃边等着瞧。
不一会儿，店里的小妹又来了，手里端着一个比刚才那个锅稍微小一号的环形锅，但不同的是这个环形锅的锅底是平的，还铺着一张环形的白纸。正当众人不解之时，只见她把这小锅直接往大锅上面一摞，再拿起小油壶往白纸上洒两圈棕榈油，大家方才恍然大悟：哦！这是要烧烤啊！
于是小伙伴们就纷纷夹起肥牛欢乐地烧烤了起来。为了表示对本土小伙伴的赞美，众人纷纷啧啧称颂：将火锅与烧烤合二为一，真是一个绝妙的点子啊！
接下来大家继续吃得很欢，一边聊天也越聊越投入，连店员小妹又来到了身边也未察觉，只见一眨眼功夫，眼前的双层锅突然就变成了——火锅加烧烤锅加干锅加蒸锅——一共四层！
是的，四层：第一层是骨汤火锅，第二层是自助烧烤，第三层是干锅雅胗，第四层是一个小小的用尖尖的锅盖盖起来的蒸笼，可利用锅的余热，蒸小笼包、龙抄手或其他。层层叠加，妆如宝塔，一下就把所有的小伙伴都震住了，纷纷起身拍照上传社交网络，还不忘为其取一个贴切的名字：宝塔锅。
“宝塔锅”马上就在同行的其他小伙伴们当中出名了，在接下来的几天行程中不断地闹着也要去吃，没办法，过了两天，我又跟着另一伙人去了一次，不过这次吃下来却发现，其实，“宝塔锅”的味道还真只能算一般，但却胜在形式惊人，可谓“餐饮形式主义”的典范。大家还讨论起来，如果把“宝塔锅”引进广州，说不定还能一鸣惊人，完败小肥羊，直取海底捞。
这种预期未免过于乐观，但“餐饮形式主义”的成功范例还少吗？“宝塔锅”对面有一家名叫“厕所串串”的，用长长的竹签串着小小的食材下火锅，买单时不是数竹签的数量而是称竹签的重量，其实这种烹饪方式跟火锅又有什么本质区别呢？还不也是在于形式新颖。这要发散思维，火锅本身也就是一种“形式”，干锅、蒸锅、包子、饺子、面条、抄手、韩国泡菜、日本寿司、美国汉堡、意大利披萨……本质上都是“餐饮形式主义”的范例啊。
成功的“餐饮形式主义”，成就的就是一种品类，继而就是一个市场，所以“宝塔锅”的潜力不可小视。而失败的案例有没有呢？也有。“大便餐厅”、“比基尼餐厅”都是短命的“形式主义”。可见凡事都有两面，“餐饮形式主义”用好了是别出心裁，用坏了就是哗众取宠啊。赵新星
