转型
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“好日子”来了，但发展还需稳扎稳打
中档餐企形势一片大好，不少餐企跃跃欲试，意欲大展拳脚。
巴奴毛肚火锅总经理杜中兵称：“郑州几家门店2月份的客流量，比平时增加近一倍，营业额比去年同期上升30%。今年打算在全国开八九家店，郑州四五家，无锡开两家，驻马店开一家，平顶山开一家。”
对于今后的发展规划，顿玉松表示，首先是在郑州扎稳脚跟，然后向河南其他地市发展。“跨区域经营有一些弊端，如原料、区域不同，人们生活习惯和理念不同，这些在开店过程中都需要格外注意。”
而樊胜武则认为，中档餐企还是要稳中求发展。“虽说是中档餐企的春天，但也不要急于扩张。”
“开店要成熟一家，再去开另一家。”他透露说，现在都在洽谈中。“现在有些餐企就等着高端餐企转让好接他们的店面，有人让我们也关注下，但一直没有接手。”
声音
C
高端餐企转型抢不走中档餐饮市场
如今，高端餐企放下身段，开始走中低价位路线，这对中端餐企会不会造成压力？
“高端餐企装修好、服务好，转而经营大众消费的品牌，但对我们不会造成经营压力。”煜丰美食董事长顿玉松说，“我们实行的是会员制，很多会员对我们的店都有感情，连续五六年的品牌渗透，客户的忠诚度并不担心。其实在竞争过程中，我一直反对打价格战，原因就在于价格战的结果是两败俱伤。并不是说谁的价格低，谁的生意就好，关键是特色。名菜不是说出来的，也不是创出来的，是你的忠实客户吃出来的。”
顿玉松认为，一些饭店之所以关门，主要是因为管理不到位，要么就是没有“内功”基础。
