用双氧水煮泡牛肚牛杂
刘某称，2010年10月份，他在牛塘镇厚恕村委租了四分地，盖了几间房子搭了几间棚子就开始搞牛制品加工生产。2011年四五月份，他还在凌家塘市场租了一个摊位销售自己生产的牛肉制品。刘某称，生产加工时间主要是在冬天，从2010年10月到2011年初，再从2011年9月到12月底案发，大概有半年时间。刘某的作坊没有领取执照，纯粹是一个黑作坊。
刘某说，双氧水主要用来泡发牛肚、牛杂。刘某购进一些已经发黑发霉的牛肚牛杂，先用热水化冻，再用双氧水一泡，看起来干干净净的牛肚牛杂就加工好了。一位周姓工人称，生产牛肚的具体过程是，先用加了碱的水泡一夜，第二天中午将牛肚加水以及双氧水一起煮，一般一锅水添加4瓢双氧水。煮两个小时后，再将牛肚放在双氧水里泡一个晚上，第二天再用水将药味冲掉就好了。牛蹄也是采用同样的方法生产。
母猪肉制成“牛肉叉烧”
根据有关部门出具的鉴定报告，刘某作坊里查获的一批“熟牛肉叉烧”均为非牛肉制品。刘某称，他先买来冷冻的老母猪肉，放在水池里化冻，然后把肉切成1斤左右的小方块，放进大桶里加入盐、磷酸盐、保水剂，腌制一天一夜。腌好之后，就放到锅里煮。等锅里的水开后，加入红粬粉，再放入猪肉煮，一般十几分钟就捞出来。这样加工出来的肉被叫做半成品“牛肉叉烧”，如果有需要继续加工的话，就放入调料再煮，煮了20多分钟后再放进牛肉香精。晾干后，老母猪肉制成的“五香牛肉叉烧”就做成了。
据工人供述，烧制这种牛肉，一般用大锅放700斤左右的水，然后再放胭脂红一小勺。刘某说，肉里面放红粬粉主要就是让肉的颜色红一点，添加牛肉香精，是为了让老母猪有牛肉味。
流入农贸市场甚至超市
据刘某说，他生产的假牛肉，主要是通过他在凌家塘市场租用的摊位进行销售，小部分是零散顾客来买，大部分都卖给了大客户。他销售的一部分“牛肉叉烧”，卖给了周边的小卤菜店、小饭店。大部分卖给昆山一个老主顾戴某(另案处理)，而戴某此前因生产这种假牛肉被判刑，刘某卖给戴某价格是14.5元每斤，一天要卖给他一百斤到三百斤不等。戴某拿着这些肉在昆山一家农贸市场销售，价格是32到35元每斤。
李某是常州一家连锁超市承包肉柜的，刘某销售牛肉时如果是真货就在货单上注明“A牛肉”，如果是假牛肉就注明“B牛肉”，假牛肉卖给李某价格是18.5元每斤。另外，某品牌冷鲜肉的一名员工还从刘某那里买假牛肉私下里做生意。不过，刘某称，他卖给常州另外一家大型连锁超市的牛肉是正宗的，因为对方要求严。
