近日，习近平总书记针对新华社报道的餐饮浪费问题，作出重要批示。24日，中国烹饪协会组织召开餐饮业“反对铺张浪费倡导文明节俭就餐”研讨会，全国餐饮业均在反思餐桌浪费顽疾。昨天，武汉太子、湖锦、小蓝鲸、艳阳天、三五醇、醉江月、湘鄂情、乐福园、新海景、丽华园、凯威啤酒屋等10多家餐饮老板济济一堂，共议如何化解“舌尖上的浪费”。
据武汉市餐饮业协会秘书长涂水前介绍，早在2007年，武汉就开始反对浪费，提倡节俭用餐，但收效甚微。集体就餐的浪费真的没办法解决吗？昨天，武汉新字号酒店的10多位老板签署了《武汉餐饮行业开展文明餐桌行动倡议书》。武汉市餐饮业协会会长刘国梁表示，全市10多家酒店的76家网点将首先实施这些“非常措施”，从全方位堵截餐饮浪费，武汉餐桌浪费可治愈六七成。
北京经验证明减少四成浪费
大盘换小盘
酒店力推半份菜
首推免费打包
在餐厅就餐，一个打包盒收1元，好一点的收2元。“很多人买单后，嫌交钱买打包盒太麻烦，就不打包。还有的人看是别人请客，主人不买打包盒，自己也不好意思买打包盒打包。”湖锦酒店营运负责人杨柳认为，对打包盒收费是造成客人不打包的主因之一。昨天，武汉餐饮业协会76家网点的负责人一致同意：在餐厅推行免费打包。
最早推行免费打包的城市是北京。据北京餐饮业协会会长汤庆顺介绍，在北京740多家餐饮网点实行免费打包后，剩菜剩饭造成的浪费将减少四成左右。
武汉人性格豪爽，喜欢用大盘装菜，一盘菜分量很多，因此埋下了浪费隐患。与此同时，好多餐饮酒店也只推标准盘，而没有小份菜、半份菜，或者例份菜。
昨天，武汉餐饮业协会副会长孙桃香向全行业号召，今起，76家餐饮网点向消费者提供“半份菜”、“小份菜”、“热菜拼盘”，在大盘换小盘的同时，从源头上减少餐桌浪费。
孙桃香还建议，餐厅可做一些2人、3人、4人套餐，菜肴全做成小份，让大家吃多品种但仍可少花钱。
“从国外经验来看，区分大小盘和设置‘小份菜’、‘半份菜’，可以减少一半左右的家庭就餐浪费。”孙桃香说道。
首创“N减1”点菜法
一桌客人少点一两人的菜
针对婚宴、酒席等集体用餐浪费严重的情况，武汉餐饮业将推行“N减1”或“N减2”的点菜法，就是在原来的酒席菜谱上，少安排一个人的食量，甚至按排少两个人的份量。由此，减少酒席浪费。
“在餐厅服务员点菜时，都会向消费者提示少点一个人，或两个人的菜。”乐福园酒店董事长刘望明说道，下岗女工出生的她在自己家里的吃饭，都会做多少吃多少。酒店推行少点菜后，餐桌浪费又随即减少一两成。
包房消费“分餐制”
吃完一道菜再上另一道
高端的商务宴请也是浪费的重灾区，昨天起，76家大型餐饮网点将推行包房里商务宴请的分餐制，由服务员把菜品平均分到每一个就餐者的餐具中，吃完一道菜再上一道菜，以避免浪费。
“每个就餐的客人食量不一，有的人吃了刚刚好，有的人则会吃不下。分餐制可以解决这个问题。菜肴先摆上盘，转过一圈后，分到小盘里，客人吃完一盘再上下一盘。有的客人吃不了的，就直接打包，没有卫生隐患。”艳阳天酒店营运总监李群芳介绍。
记者王丹妮 通讯员李旺林 王援
