大寒节气过后，南方的天气没有小寒前后那么寒冷了。此时许多学生都快或已经放寒假，而准备参加今年高考的学生则放弃了假期，投入紧张的复习当中。对于学生们的补脑汤饮，猪脑之类的炖汤显然过于油腻和滋补，用阿胶核桃煲生鱼，味道鲜美，有补脑益智、养阴润燥的功效，除了学生补脑用外，年底紧张加班加点的白领亦十分适合。此汤滋润而不油腻、补脑益智而不燥热，同时也是冬日养生靓汤。
［材料］东阿阿胶12克、核桃60克、生鱼1条、猪瘦肉80克、生姜4片。
阿胶性平和，入肺、肾、胃经，有补血养气之功。核桃是补脑食材，所含的丰富磷质，可营养大脑的神经，常吃可增强记忆，延缓大脑衰老。现代医学研究发现，核桃中的脂肪酸、亚油酸和亚麻酸能消耗体内蓄积的饱和脂肪，降低低密度脂蛋白的水平，提高高密度脂蛋白含量，从而防止胆固醇在动脉内壁沉积，预防动脉硬化发生。中医亦十分重视核桃的防病健身功效，认为它有补脑益智、补肾固精、益气养血、补肝乌发、温肺止咳、润肠通便、润燥化痰的功效，对记忆力减退、神经衰弱、头发早白、肾亏腰痛、病产后体虚等均有良好的预防和治疗功效。生鱼在广东民间被认为营养价值极高，药食俱佳。现代营养学认为它属于一种高蛋白低脂肪的滋补食品。中医认为它性平、微寒，味甘，入脾、胃、肺、大肠经，具有补脾利水、益阴壮阳、养心补肾、养血补虚、益精髓、活脉络的功效。
［烹制］将阿胶打碎，生鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水；核桃稍浸泡，洗净；瘦肉、鱼、姜和核桃一起放入瓦煲，加清水2500毫升(约10碗量)，武火滚沸后改文火煲约1小时，下阿胶，溶化，调入适量食盐便可。此量可供3-4人用。佘自强(广东省中医院药师)
