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揭秘顶级黑鱼子酱制作全过程(组图)

2012-10-30 17:46:40 来源: 雅虎

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当鲟鱼被捕捞上来，在极快的时间内被迅速取卵，筛检清洗。这时，经验丰富的渔夫隆重登场，由他来判断该放多少盐来腌制鱼卵，既要引出鲜味，又不能过咸。鱼卵品质越好，越要少用盐，大约不能超过鱼卵的5%，谓之低盐鱼子酱。

[作者：张昭编辑：王静喆]

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