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节日美酒挑选指南

2013-02-20 15:28:00 来源: 逸香网 
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  说到法国,香槟总是节日的座上宾。从公元九世纪开始,法国的很多国王都是在香槟地区的兰斯(Reims)地区接受加冕,在庆典期间,葡萄酒被看做是增添节日气氛的催化剂。其实在17世纪之前,香槟地区的葡萄酒就被称做“清明透亮,新鲜淡雅并微微颤动”的饮品。

  1668年,该地区奥维利修道院的主教丹。佩里浓立志酿造出甘甜可口的葡萄酒。他把各种葡萄酒勾兑,用软木塞密封后放进酒窖。第二年春天,当他把那些酒瓶取出来,发现酒色清澈、明亮诱人。一摇酒瓶,“砰”一声巨响,吓了他一跳,瓶塞不翼而飞,酒喷出了瓶口,芳香四溢。大家争着品尝新酒,把这种酒称为“爆塞酒”、“魔鬼酒”。这就是今天香槟酒的最初由来。

  香槟也从未让节日失望过,它充足浓郁的气泡,轻微而持久,给我们的听觉以无限的享受。香槟一经倒出便从杯底涌出大量的气泡,一直升到酒液的表面,金色的气泡让人们充满了满足的感觉,而且香槟的气泡不像啤酒等会在杯子的壁上形成难看的痕迹,而是清清爽爽的,体现了香槟澄净透明的品质。香槟的最适宜饮用温度在5—8摄氏度之间,喝之前可以将香槟放在事先预备好的冰桶当中,这样香槟的香气会更加凸显。仔细品尝香槟会有一定的酸度,喝到嘴中可以迅速激活味蕾,调动我们的食欲,特别适合在宴会上慢慢品尝。

  蛋酒就像酒类中的小甜甜,小巧而可爱,在很多美属的殖民地至今还保留着圣诞喝“蛋酒”的习惯,就像圣诞节要插圣诞树、点蜡烛一样,蛋酒是必不可少的饮料。蛋酒顾名思义是由鸡蛋、牛奶、朗姆酒等调和而成的,相传美国国父乔治。华盛顿就很喜欢喝蛋酒。蛋酒的味道更像一种甜品,香浓幼滑的牛奶配上甜甜腻腻的朗姆酒,再加上金黄的鸡蛋,想也能想得出它醇美浓郁的味道来。

  说到蛋酒名称的来历还有一段小小的故事,北美殖民地期间,人们用朗姆酒混合鸡蛋和牛奶来制作蛋酒。那个时候,朗姆酒也被称为grog,而制成的蛋酒也就被叫做“egg-and-grog”,当时盛放蛋酒的是一种叫做noggin的木质马克杯,时间久了,人们就将这种带有朗姆酒的蛋酒称为“eggnog”了。蛋酒的名字说明了其中使用的三种主要成分,除此以外蛋酒中还要加入大量的白糖、威士忌、重奶油、肉蔻粉等,都为原本就已经很厚重的调和酒锦上添花。

  从蛋酒的配方中我们可以得知,这原本是一款人们为了抵抗严寒而发明的饮料,在圣诞夜冰天雪地的环境中,一杯甜香醇美的蛋酒,给人们的心灵带来无限的慰藉。无论是在美国还是澳大利亚,圣诞夜家庭主妇都会亲自制作这种饮料,其中用到的朗姆酒通常为白朗姆酒,它以蔗糖作原料,先制成糖蜜,然后再经发酵、蒸馏,在橡木桶中储存3年以上而成。蛋酒很适合在餐前或者餐后来上一小杯,浅尝一点,让每个人心里都充满了节日的甜蜜。

  波特酒产自葡萄牙,被誉为葡萄牙的国酒。波特酒(Port或者Porto)由葡萄牙著名港口城市波尔图(Porto)而得名,因为所有的波特酒要在波尔图市的酒窖中进行陈酿,不过波尔图却不是酿造波特酒的地方。酿造波特酒的葡萄种植在流经波尔图的斗罗河(Douro)上游两岸的河谷地带,葡萄的种植和酿造都在于此,当波特酒的发酵和加烈工序完成后,用一种特别像鞋底儿的平底船“Barcos Rabelos”运载着橡木桶顺流而下,运抵波尔图市,在各家波特酒厂(Port House)设在Villa Nova de Gaia的酒窖中继续完成陈酿过程,直至成为成品装瓶出售。

  如果你想让节日变得味道更加酒香醇美一些,波特酒绝对不能错过,因为波特酒是加强型葡萄酒的代表。所谓加强型葡萄酒(英文叫做Fortified Wine)就是在葡萄酒酿造过程中,酒精发酵完成后或者酒精发酵未完成时,添加酒精。添加酒精的过程,提高了成品酒中的酒精含量,酒也就变得更“有劲儿”了,酒的力道也被“加强”了,因而称之为加强型葡萄酒或者加烈葡萄酒。

  传统节日的波特酒喝法更带有礼教的性质,一定要盛装饮用,并且倒波特酒的顺序也有相当讲究的。波特酒的品种很多,香气也颇为复杂:大部分波特酒都有浓郁的焦糖、巧克力、蜂蜜香;茶色波特酒有核桃、榛果、杏仁、香草、肉桂香;年份波特酒带有李子、西梅香;而陈年后的波特酒则还有些蘑菇类香气。节日中波特酒常常被用来搭配雪茄或者奶酪,喜欢口感强烈的人士可以尝试一下波特的独特魅力。

[作者:陈龙  编辑:]

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