吃了除夕剩的糖醋鱼 半夜腹泻进医院
剩饭菜变质易造成食物中毒，吃隔夜海鲜最好加点葱姜蒜
春节期间，每家冰箱可能塞满了剩菜剩饭，一时吃不完，扔了又可惜，令主妇们头疼。昨日，重庆晚报记者从重医附二院、重庆红楼医院了解到，在接诊的多名急性腹泻、胃绞痛患者中，不少人都是吃了变质剩饭菜所致。
消化科医生提醒，剩饭菜存放时间过长，会滋生细菌、变质，释放出化学性毒素，即使高温加热，某些毒素也不能消除，如不及时丢弃，可能给家人埋下健康隐患。
半夜腹泻紧急进医院
昨日上午，重庆晚报记者从重医附二院了解到，16日（初七）凌晨三时许，家住渝中区业成花园60多岁的邹婆婆因严重腹泻被家人紧急送进医院，经及时处理才转危为安。
据接诊医生冯晓霞教授介绍，老人头天晚饭吃后不到半小时，就称肚子不舒适，随后开始拉肚子。起初，老人自行服用了一些药不见效果，到了深夜腹泻异常严重。邹婆婆的老伴这才给子女打电话，将其紧急送进医院。经过医生初步分析，老人是吃了冰箱里除夕晚上剩下来的糖醋鱼等剩菜引起的食物中毒。
重庆红楼医院近日晚也收治了一对腹泻急诊的夫妇，他们家住渝中区大黄路附近，除夕夜和家人吃了团年饭后，两人将大量剩饭菜放在冰箱，第二天就自驾游四川。15日下午回家后，夫妇俩吃了冰箱的剩饭菜后不久，就出现腹疼等不适，进而腹泻。
3天接诊15名类似患者
“每年春节期间，很多人因吃剩菜剩饭进医院。”据重医附二院消化科冯晓霞教授介绍，最近两三天时间里，该科至少收治了十四五名类似患者，其中，不少患者因为吃了剩菜剩饭引起腹部绞痛的急性肠炎而不得不住院。
冯教授解释称，很多人认为，只要把剩菜剩饭放进冰箱，哪怕放置三五天，也安全得很，其实不然。冰箱是滋生细菌的重要场所，比如有很多喜好低温的李斯特菌、耶氏菌、大肠杆菌以及金黄色葡萄球菌等。其中，尤其是“嗜冷菌”的李斯特菌，可以在0℃～-20℃的环境中生长和繁殖，在冰箱里反而增长繁殖更迅速。如果食用被这些细菌污染的食物，轻者腹痛、腹泻、发热等肠道疾病，严重的甚至招致危及生命的败血症。
微波加热不能解毒
很多市民认为，冰箱里存放久了的食物有细菌，吃时用微波炉等高温消毒，也会杀死这些细菌，同样安全。冯教授称，这样的观念也极不正确。因为，如果剩菜剩饭存放时间过长，食物中的细菌就会释放出化学毒素，即使加热到100℃高温，虽然杀灭大部分病菌，但对哪些毒素也无能为力。
因此，冯教授建议，剩饭菜最好在5-6个小时内吃掉，尤其是高蛋白质的鱼虾等食品，更应缩短存放时间，中午剩下的，最好晚上就吃掉，再吃不完就扔掉。其次，肉类食物热穿透力比较慢，当体积较大时，如果加热时间、加热温度不够，达不到杀菌作用，可能引起腹痛腹泻，甚至食物中毒。因此，对肉类食物加热时，尽量少用微波炉，最好重新回锅加热。
重庆晚报记者 黎奎
支招
剩饭菜最好用瓷器装
如何科学处理剩菜剩饭，让我们的饮食更加安全呢？冯晓霞教授提出了以下几点供市民参考。
1、过夜蔬菜最多吃根茎类
隔夜蔬菜因为放置时间长，不仅营养价值大打折扣，还会产生易引起食物中毒的亚硝酸盐。如果家中剩有蔬菜，最好先吃掉茎叶类的蔬菜，比如白菜、菠菜等，如果非要吃隔夜蔬菜，不妨吃些儿菜青菜头等根茎类蔬菜。
2、吃隔夜海鲜要加葱姜蒜
冰箱的温度能抑制细菌繁殖，但不能杀灭它们。如果食用前没有“回锅”高温充分加热，可能诱发痢疾或者腹泻等。冰箱是大肠杆菌等细菌的温床，尤其鱼和海鲜类食物，从冰箱里取出来时，最好放一些葱、蒜、姜等作料，不仅增加味道，还有杀菌作用。
3、不用铝制器皿盛剩饭菜
铝在空气中易生成氧化铝薄膜，不少菜肴或汤类都加了食用盐，导致铝制品产生化学变化，对身体产生危害。因此，她建议将剩饭菜放入瓷器类器皿中，并用保鲜膜包上后再放入冰箱。
