昨天一整天，32岁的刘女士都不怎么敢吃东西，连喝水都只能喝冷水。
因为她的舌头被烫伤了，而罪魁祸首竟然是一个小小的皮蛋。
记者核实：吃起来清凉爽口的皮蛋，能把人烫伤？这是真的吗？
刘女士说，2月12日中午，她妈妈买来了一袋用鹌鹑蛋做的皮蛋，她立马拨开一个，往嘴里扔。
刚吞下去没多久，她就觉得舌头有点刺痛：“就像被开水烫着了一样，我对着镜子一照，妈呀，舌头上起了好几个小水泡。”
刘女士被吓到了，可妈妈却很淡定：“你这是被皮蛋烫伤了，过一两天就会好，不要紧的。”原来，刘女士的妈妈也这么烫伤过。
记者在网上搜索后发现，像刘女士这样的情况，还真挺多。至于原因，说法五花八门，有人说是因为皮蛋里含有碱，还有人说是因为皮蛋里有铅。
那到底是什么原因呢？
皮蛋是怎么做出来的
石灰和纯碱是必备材料
要知道皮蛋为什么会烫伤人，我们先了解一下皮蛋是怎么做出来的。
记者特地请教了一位有着十多年皮蛋制作经验的史师傅，他开过一家生产皮蛋的厂。
史师傅说，皮蛋一般分为有铅皮蛋和无铅皮蛋。无铅皮蛋相对健康，对人体的损害也更小，但市场上依然能买到有铅皮蛋，在一些乡镇的小集市小市场出售，通常是小型家庭作坊生产的。
史师傅之前做的，就是有铅皮蛋，他向记者介绍了皮蛋的制作过程：
1、准备配料：除了必须的鸭蛋外，还需要凑齐以下7种原料：水100斤、石灰40～45斤、纯碱(氢氧化钠)25斤、茶叶末5斤、盐20斤、金沙粉3瓢和泥土100斤。这些材料足够制作1300个左右的皮蛋。
2、制作料泥：将这些原料混合在一起，放入一口大缸里，搅拌均匀后成为料泥。
3、密封储存：然后用配好的料泥逐个给鸭蛋包泥，包均匀后放在缸里，用塑料薄膜封严，在室温15℃～30℃的条件下，储存30～40天，皮蛋就制作成功了。
史师傅说，石灰和纯碱是生鸭蛋变成有弹性固体的关键所在，利用的就是蛋在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性的原理。原料的配比必须精准，因为一旦配方控制不良，就会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，变成不能食用的“坏蛋”。
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