苹果的种植史犹如人类史一般漫长，因此人类对苹果味的熟悉程度不言而喻。苹果味在红白葡萄酒中都有出现，尤以白葡萄酒为甚。
她是上帝种植在伊甸园的果实，她是夏娃诱惑亚当的道具，她是那么圣洁神圣，然而却又背负着那么沉重的原罪。她就是苹果。毫无疑问，苹果作为最先被人类驯化的果实，其渊源与人类有着千丝万缕的关系，这一点都不令人感到奇怪，她即是象征——象征着禁忌、背叛、谋杀、不朽、尊贵甚至文明，又是食物，还是医治人类疾病的良药。暂且不说其神话色彩，单单其数千年来与人类的磨合过程就是一部说不尽的传说，这部传说集结了人类的智慧，令其展现出多姿多彩的风采。在全世界，我们目前已知的苹果品种多达7500多种，其颜色各异，风味犹如酿酒葡萄般丰富多彩。
葡萄酒中苹果味也同样多姿多彩，既有青苹果的青涩，也有红苹果的馥郁，既有尖酸也有甜美。而事实上，不管是葡萄酒还是苹果本身，其酸味都来自一种尖酸的物质——苹果酸，这种物质能在带给人口感上的刺激之外带来兴奋感。苹果味往往出现在白葡萄酒，比如长相思葡萄酒(Sauvignon Blanc)中就往往带有青苹果的香气。不过，苹果的香气也并不是白葡萄酒的专利，很多酒体轻盈的红葡萄酒比如黑皮诺(Pinot Noir)也不时闪现其身影，而在一些经过陈年仍保持有红色水果味的红葡萄酒中，成熟的苹果味也比较明显。
