秋天，不仅是丰收的黄金时节，也是进补的季节。这几天宅在家里的你，“贴秋膘”了吗?

秋风微凉，大脑自动发来信号，得赶紧囤积脂肪来抗衡即将到来的冬季所需的热量了。

秋天，为什么要“贴秋膘”?

秋天是要“贴秋膘”的。

之所有这个传统，料想大概是因为此时赶上丰收的季节，这个时候可以吃的食材比较多，因此能够满足一下口腹之欲吧。

另一方面，也许是因为人在夏天，没有什么胃口，饭食清淡简单，两三个月下来，体重大都要减少一点。秋风一起，忍受了许久酷暑的人，终于可以在秋天小小“放纵”一下了，也因此能够给自己贴出一幅天然的防寒护体，为走进漫长的冬季做好准备。

也许是红烧肉，也许是炖排骨、肉馅儿饺子，反正是油腻腻的，彷佛一口气把因为夏天而轻减的体重给吃回来。

而在苗条占据审美界主宰地位的今天，人们对“膘”避之唯恐不及。但人类就是这样一种奇特的物种，一面在健身房里忍受各种“酷刑般”的健身器械“折磨”，而另一面，在嗞嗞冒油的烤串、咕咕冒泡的啤酒、咔咔酥脆的炸鸡诱惑之下，便又冒着长膘的风险开怀大嚼。

然而，人与膘之间相爱相杀的矛盾，却可以在秋天到来之时得到完美的解决。秋风寒凉给了人充足的理由加厚衣裳，炎炎夏日被迫袒露在外的肥膘，也可以顺理成章地藏进重重秋衣之中，不为外人所见。

肥膘，终于可以在秋衣的遮掩下，放纵地生长一回了。

因此，“贴秋膘”也就自然而然，成了人们口腹之欲的理由。更何况在老一辈人民以食为天的观念影响中，一直把贴秋膘当成入秋后的头等大事，老话说得好嘛，吃饱吃好长生不老，还有什么比吃更重要呢?

认真贴秋膘，才是对秋天的敬意

贴秋膘，该吃什么呢?

热腾腾的涮羊肉，香喷喷的烤红薯、为驱寒还可以“名正言顺”地适当吃辣、摄取脂肪......总之，这下要暴露吃货属性啦。

在纪录片《舌尖上的中国》中，曾记录着关于家常菜红烧肉做法:“上好的带皮五花肉，一定要肥瘦相间，可以炒糖色，加老抽，也可以借助红曲米或豆腐乳......”画面中，酥软颤抖、晶莹剔透的肉块，配上滋滋作响的炖肉声，一下子就勾起了不少人对馋肉的念想。

的确，秋天贴秋膘，餐桌上必然少不了一份肥瘦相间的红烧肉。

在深秋，夹起一整片丰腴软糯的红烧肉，放入口中即化，酥软的肉皮能够在舌尖下融化，滑入喉间，余香袅袅，那一定好吃到停不下筷来。

适当的进补，正所谓“贴秋膘”。汪曾祺在《贴秋膘》稳重讲述作家们在秋季组团到蒙古族同胞的牧区采访，趁着“秋风起，羊肥美”之际大啖手把羊肉以贴自己的膘。

而每年秋季，不少人家里也要吃上几斤羊肉。当秋天入夜的凉气袭来之时，看着袅袅升腾起来的白雾，将切得极薄的嫩羊肉片扔进锅中，沸水一滚，捞出来，略蘸一点小料，塞进嘴里，顺着食道就暖进胃里，鲜香浓郁的味道，一下子把夏天热得轻薄的胃口打开了。

秋风起，秋夜长，漫漫长夜，嗅着夜风中残留的丝丝缕缕的夏日气息，一盘子红白相间，看起来煞是可爱的羊肉卷不过瞬息之间也会被消灭完毕，人们吃进肚里，一种踏实感油然而生。

当然，“贴秋膘”也要适度，不适宜过度“大补”和盲目贴膘，否则会破坏人体生理需要的平衡。这一时期，还是要平衡膳食，多吃蔬菜、水果、谷物、豆类等食物来保持营养均衡，荤素搭配哦!

对于经历了四月五月不减肥，六月七月徒伤悲的瘦身减重一族来说，现在，“贴秋膘”就是吃货们送给自己的礼物。

站在体重秤上，伸手抓一下自己肋排以下、大胯之上柔韧松软而又弹性十足的地方，忽然罪恶触感十足?

不，你不是胖了，只是贴了一点秋膘。

# 编者按 #

城市生活的本质是汇聚，而郑州就是这种本质完美丰腴的实际存在。在她的历史中，生活样态层层积累，让她变成了我们今天看到的模样。

这是一座历久弥新的城市，城市的活力正在不断绽放，《郑州圈儿·生活周刊》讲述郑州的历史、地理、文化、美食以及城市中的人文记忆，让这座城市中的每个人感受郑州的美好。