您的位置:首页 >  新闻中心 > 河南新闻

豫菜是“八大菜系”的姥姥 豫陕网友引发口水战

2014-02-13 07:01:20 来源: 大河网-河南商报
字号  

  豫菜十大名菜

  其他还有:

  煎扒青鱼头尾;

  炸紫酥肉,号称“赛烤鸭”;

  扒广肚;汴京烤鸭;清汤鲍鱼

  正方

  餐饮协会副秘书长:豫菜不是中国菜的妈,而是姥姥

  针对陕西网友的一些说法,河南省餐饮与饭店行业协会近日专门召开新闻发布会。

  其常务副秘书长张海林,以40年研究中国烹饪文化之功力撰写“21条”,以《我们应该知道的一些历史》为题,介绍了河南、中国烹饪以及豫菜的历史点滴和文化印记。

  他介绍说,“现存最早的蒸汽熟物的器皿是陶甗,出土于河南省渑池县仰韶村,是由陶甑和陶鬲组合而成。这就是中国蒸的起源。”反驳了“老妖”提出的“甑”是最早用蒸汽加热食物的器具之说。

  对“老妖”引用的《吕氏春秋》中的《本味篇》,张海林表示,其作者正是中国最早烹饪理论家伊尹,河南杞县人。“中国有史以来或称中国第一筵是夏启的钧台之享,地址在河南禹州市钧台坡。”

  他认为:“豫菜不是中国菜的妈,但中原、中州、河南的烹饪文明是中国烹饪文化的主干和母本,应该是姥姥。”

  而之前出版的《中国豫菜》一书中,张海林已就豫菜的渊源和流变做过详细的论述,认为豫菜是中国传统烹饪文化的符号。“豫菜不屑也不必跟别人比高低,无论你认不认她都是你曾经的历史。”张海林说。

  河南阿五美食总经理樊胜武表示,所谓豫菜,并非局限现在河南地域,而是在历史文化意义上的一种追溯。包括豫菜烹饪技法对很多菜系形成的影响,这是几乎没有争论的共识。

  本来所谓菜系,也都互有融合借鉴,海纳百川,方成其大。而河南名厨掌勺国宴,也是因为豫菜烹饪技法在千百年发展过程中又进行了多方融合,不偏重于某种食材或某个味道,以“中”“和”为理念,才受到众人认可。

[作者:王艳艳  编辑:岳文帅]

相关阅读