每年去厦门旅游的网友“余数”，一直难以忘怀鼓浪屿上消暑降温的“雪花冰”。
“很想回杭城开一家冰店。”“余数”考察了杭城市场后发现，在众多芋圆店、奶茶店和甜品店的夹击下，主推刨冰、雪花冰的冰品店，已经在杭城纷纷崭露头角。
冰品店扎堆，“大口吃冰”难免成为今夏流行的符号。业内表示，除了传统的甜品业，杭城的甜品市场还应该有更多的元素。但如何在不难“复制”的“吃冰”行当中立足，业内认为，还是要坚持产品差异化。
杭城街头纷纷冒出独立冰品店
杭州人对花生刨冰并不陌生。追溯这道甜品，差不多在六七年前，就出现于杭城餐馆“随餐附送”的广告单上。
搭配炼乳、花生酱，坚持现做现卖的冰品，拥趸人数不少，模仿的餐馆也不计其数。因为售价只要3—5元/份，有时只要餐馆老板一句豪爽的“免费送”，食客们就能不花钱吃到。
当时在业内看来，光靠卖一碗传统刨冰，很难上得了台面，更难独立支撑起一家门店。
但这几年，随着杭城消费者对“饭后来一份甜品”、“下午茶吃份甜品”认可程度的加深，满记、许留山、品甜工坊等甜品店在杭城“跑马圈地”，愿意为“舔一口贵过一顿饭”的甜品埋单的人不在少数。
2011年，号称“厦门人气第一的甜品屋”斯利美来杭开店，一时间人气爆棚，“吃冰要排队”的习惯，也在几年间使得顾客慢慢接受。如今，斯利美已在杭州地区开出3家加盟店。
去年，在建国中路上开出一家“唇滋恋”，主推招牌芒果冰。今年5月份，老板赵先生在龙游路上又开出一家新门店。新店因毗邻西湖和电影院，在年轻顾客中名气开涨。
3月中旬，三个大男孩合伙开出了一家名叫“唯爱甜家”冰品店，一下子推出近十款各色口感的创新绵绵冰。绿色的背景墙、白桌配公主椅的复古风格，为的就是迎合年轻姑娘们的审美。
以差异化抵挡“复制潮”
“唯爱甜家冰品店”的合伙人张鹏飞，笑称整个团队都是“男人帮”，结果现在的工作却是讨好“她消费”。
“对甜品行业来说，女性顾客比较多。”张鹏飞从一名“门外汉”杀入杭城的甜品行业。他坦言，最初受到的影响也来自厦门街头风靡的“吃冰业”。
“几个朋友商量了一下，决定在杭州开一家冰品店。”张鹏飞与冰品品牌商合作，备好加工设备，要求品牌商定点配送做绵绵冰的冰柱。“天气转热，生意渐渐好起来。从早上10点半营业到晚上10点，上门生意基本上能保证不间断。”
开业的第一个月，冰品店就接到几单加盟意向，这让三个大男孩又惊又喜。“目前大家只想做好这家店。加盟或是复制，我们暂时还无暇顾及。”张鹏飞说。
杭城食客不断升温的吃冰热情，“唇滋恋”的老板赵先生也认为，冰品店的进入门槛不算高，遭到“复制”也在所难免。目前，记者了解到，斯利美、唇滋恋和唯爱甜家等冰品店，都在尽力保持自家“招牌冰品”的独有特色。
“就算都是以冰柱做原料，目前这几家冰品店的口味也不一样。像‘唯爱甜家’主推的是入口即化、没有颗粒感的绵绵冰；‘斯利美’和‘唇滋恋’的冰品是另一种口感，‘唇滋恋’请来台湾籍师傅现场指导，强调刨冰中带有冰粒，吃起来有沙沙的口感。”吃货小绿说，冰品店正在细化“一碗冰”的口感。
冰品店借“全能生意”抢滩市场
夏天一来，吃冰的生意自然不用愁。据了解，生意好的时候，一家只有60—70平方米、20个堂食座位的门店，一天就能有近万元的营业额。
但天气一转凉，看似只做季节生意的冰品店就让老板们有些“头疼”。
为此，张鹏飞团队除了开发当季有朗姆酒口感、搭配提拉米苏风味的创意新品，还特别聘请了一位甜品师傅，同时为开发适合秋冬季节的甜品做后续准备。
而赵先生透露，“唇滋恋”除了12款刨冰产品，还有西米露、龟苓膏、奶茶等甜品，甚至根据顾客需求，卖起了披萨和烤翅。
“一碗冰卖30元，但目前店铺租金和运营成本都比较高，必须冲出量来才能维持管销成本。”业内人士李先生表示，冰品店的产品还集中在芒果、香芋、抹茶、红豆等普通口感上。纵观市场，居多的还是“新鲜芒果搭配冰”的组合。
“品种缺乏多元化，在单品上，直接导致一家复制一家，为客源打起价格战，结果，谁都没特色。”去年夏天至今，大牌店布局商场、小店布点街头的“疯狂芋圆”，一年间由消费者“用脚投票”，经历了一轮市场洗牌。
“对于新的甜品元素，最怕消费者的新鲜劲儿一过，生意就难做了。若要在市场立足，就必须本土化，也必须创新，更新餐单很重要。”李先生表示。
