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冰品店开始扎堆杭州 今夏甜品流行“大口吃冰”

2013-06-05 09:00:00 来源: 今日早报 
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  每年去厦门旅游的网友“余数”,一直难以忘怀鼓浪屿上消暑降温的“雪花冰”。

  “很想回杭城开一家冰店。”“余数”考察了杭城市场后发现,在众多芋圆店、奶茶店和甜品店的夹击下,主推刨冰、雪花冰的冰品店,已经在杭城纷纷崭露头角。

  冰品店扎堆,“大口吃冰”难免成为今夏流行的符号。业内表示,除了传统的甜品业,杭城的甜品市场还应该有更多的元素。但如何在不难“复制”的“吃冰”行当中立足,业内认为,还是要坚持产品差异化。

  杭城街头纷纷冒出独立冰品店

  杭州人对花生刨冰并不陌生。追溯这道甜品,差不多在六七年前,就出现于杭城餐馆“随餐附送”的广告单上。

  搭配炼乳、花生酱,坚持现做现卖的冰品,拥趸人数不少,模仿的餐馆也不计其数。因为售价只要3—5元/份,有时只要餐馆老板一句豪爽的“免费送”,食客们就能不花钱吃到。

  当时在业内看来,光靠卖一碗传统刨冰,很难上得了台面,更难独立支撑起一家门店。

  但这几年,随着杭城消费者对“饭后来一份甜品”、“下午茶吃份甜品”认可程度的加深,满记、许留山、品甜工坊等甜品店在杭城“跑马圈地”,愿意为“舔一口贵过一顿饭”的甜品埋单的人不在少数。

  2011年,号称“厦门人气第一的甜品屋”斯利美来杭开店,一时间人气爆棚,“吃冰要排队”的习惯,也在几年间使得顾客慢慢接受。如今,斯利美已在杭州地区开出3家加盟店。

  去年,在建国中路上开出一家“唇滋恋”,主推招牌芒果冰。今年5月份,老板赵先生在龙游路上又开出一家新门店。新店因毗邻西湖和电影院,在年轻顾客中名气开涨。

  3月中旬,三个大男孩合伙开出了一家名叫“唯爱甜家”冰品店,一下子推出近十款各色口感的创新绵绵冰。绿色的背景墙、白桌配公主椅的复古风格,为的就是迎合年轻姑娘们的审美。

  以差异化抵挡“复制潮”

  “唯爱甜家冰品店”的合伙人张鹏飞,笑称整个团队都是“男人帮”,结果现在的工作却是讨好“她消费”。

  “对甜品行业来说,女性顾客比较多。”张鹏飞从一名“门外汉”杀入杭城的甜品行业。他坦言,最初受到的影响也来自厦门街头风靡的“吃冰业”。

  “几个朋友商量了一下,决定在杭州开一家冰品店。”张鹏飞与冰品品牌商合作,备好加工设备,要求品牌商定点配送做绵绵冰的冰柱。“天气转热,生意渐渐好起来。从早上10点半营业到晚上10点,上门生意基本上能保证不间断。”

  开业的第一个月,冰品店就接到几单加盟意向,这让三个大男孩又惊又喜。“目前大家只想做好这家店。加盟或是复制,我们暂时还无暇顾及。”张鹏飞说。

  杭城食客不断升温的吃冰热情,“唇滋恋”的老板赵先生也认为,冰品店的进入门槛不算高,遭到“复制”也在所难免。目前,记者了解到,斯利美、唇滋恋和唯爱甜家等冰品店,都在尽力保持自家“招牌冰品”的独有特色。

  “就算都是以冰柱做原料,目前这几家冰品店的口味也不一样。像‘唯爱甜家’主推的是入口即化、没有颗粒感的绵绵冰;‘斯利美’和‘唇滋恋’的冰品是另一种口感,‘唇滋恋’请来台湾籍师傅现场指导,强调刨冰中带有冰粒,吃起来有沙沙的口感。”吃货小绿说,冰品店正在细化“一碗冰”的口感。

  冰品店借“全能生意”抢滩市场

  夏天一来,吃冰的生意自然不用愁。据了解,生意好的时候,一家只有60—70平方米、20个堂食座位的门店,一天就能有近万元的营业额。

  但天气一转凉,看似只做季节生意的冰品店就让老板们有些“头疼”。

  为此,张鹏飞团队除了开发当季有朗姆酒口感、搭配提拉米苏风味的创意新品,还特别聘请了一位甜品师傅,同时为开发适合秋冬季节的甜品做后续准备。

  而赵先生透露,“唇滋恋”除了12款刨冰产品,还有西米露、龟苓膏、奶茶等甜品,甚至根据顾客需求,卖起了披萨和烤翅。

  “一碗冰卖30元,但目前店铺租金和运营成本都比较高,必须冲出量来才能维持管销成本。”业内人士李先生表示,冰品店的产品还集中在芒果、香芋、抹茶、红豆等普通口感上。纵观市场,居多的还是“新鲜芒果搭配冰”的组合。

  “品种缺乏多元化,在单品上,直接导致一家复制一家,为客源打起价格战,结果,谁都没特色。”去年夏天至今,大牌店布局商场、小店布点街头的“疯狂芋圆”,一年间由消费者“用脚投票”,经历了一轮市场洗牌。

  “对于新的甜品元素,最怕消费者的新鲜劲儿一过,生意就难做了。若要在市场立足,就必须本土化,也必须创新,更新餐单很重要。”李先生表示。

[作者:王硕  编辑:]

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