今年年初的“马肉风波”在欧洲闹得沸沸扬扬，其核心不是食品安全问题，而是道德问题。
食用马肉，并不会对人体产生伤害。尽管欧洲大部分国家不禁食马肉，但在英国、爱尔兰及犹太人中，食用马肉却是禁忌。一些民族认为，马与狗一样，是人的伴侣，当然要禁食。对于吃马肉的欧洲人来说，由于马肉价格只是牛肉的三分之一，“挂牛头卖马肉”实属商业欺诈。
面对汹涌群情，上世纪90年代“疯牛病”建立的欧盟食品安全制度自动启动了。根据商品原产地标识制和食品加工链溯源体制，很快查明一条假牛肉生产链条：罗马尼亚屠宰场——荷兰公司——塞浦路斯中间商——法国斯潘盖罗公司——卢森堡注册的Tavola公司——英国市场。在这么多中间环节中，是斯潘盖罗公司故意将马肉标记为牛肉。
接着，欧洲建立新的DNA抽查制度。今年2月15日，欧盟成员国决定立即对牛肉制品进行DNA抽样检查。在欧盟27个成员国共检测了4144份牛肉产品样本，其中193份含有马肉。
为对付马肉，连欧洲警察组织也出动了。目前，被查实的斯潘盖罗公司已经启动破产程序，关于相关责任人的司法调查结果尚未出炉。
欧盟三下五除二搞定“马肉风波”，得益于制度建设。尽管欧盟食品安全制度号称“世界最好”，但还是出现了问题，这说明：再严格的制度，也需要道德来支撑。
在德国一个养奶牛的村落，我问奶农：“若有人掺水怎么办？”他们都不以为然。细问才知，这些奶农家家都有一块祖传的草地，世代以养牛为业；谁若掺假被发现了，会被开除出养牛合作社，不仅无脸见人，更无人来收奶了，只有破产一条路。 ·吴黎明·
