昨日，便宜坊前门总店，大厅的易拉宝上列明了半份菜、小份菜等菜单。新京报记者 何光 摄
■ “749家餐饮门店将供应‘半份菜’”追踪
1月24日，北京市商务委、市餐饮行业协会、北京烹饪协会、北京西餐协会对外发布《餐饮业厉行节约反对浪费倡议书》，推出多项反浪费措施。首批全聚德、华天、便宜坊等10家大型餐饮企业的749家门店响应，表示逐步向消费者提供“半份菜”、“小份菜”、免费打包等。
一周以来，餐饮公司倡节俭的实施情况如何？昨日，记者探访多家餐企的十多家门店发现，部分门店不提供半份菜，此外，多家门店未对“半份菜”情况进行提示，服务员也表示尚不知推行该活动。
仅三家店推出半份菜菜单
昨日下午1时，便宜坊前门总店，就餐的顾客并不是很多。大厅一侧，一幅简易易拉宝写着“践行低碳生活，创造营养健康”，下面罗列了半份菜、小份菜、热(冷)菜拼盘等共10个菜品，其中半份菜较原菜品价格减半，而小份菜价格则小于半价。
据该店领班介绍，该店对顾客热点的一些菜品设置了半份菜，同时在大厅设置了“剩菜打包 随身带走”的桌签提醒。
眉州东坡酒楼中关村店门附近，也同样竖着提示“请您适量点餐”的易拉宝。工作人员介绍，近日，为倡节俭，公司推出29款半份菜，热菜、凉菜、汤类等点击率较高的菜品均在范围内。
汉拿山新中关店也设置了半份菜菜单。“烧烤类菜品为半份菜，热菜等不在半份菜之列。”
在记者昨日探访的十多家门店中，仅上述三家推出了半份菜新菜单。而在记者探访的门店中，多家未设“半份菜”提示，其中，四家也未在显著位置提示“不要浪费”。
记者随机采访，绝大多数食客称点餐时并不知道可以点半份，服务员也未提醒。
多家餐厅员工不知半份菜活动
昨日中午，汉拿山新中关店，工作人员称，两个月前门店部分烧烤类菜品推出半份菜服务，锅贴等主食、炒菜等则没有半份。“近日没接过公司厉行节约的通知。”多位员工说。
呷哺呷哺新中关店，店面食客爆满，数十位食客坐在候客区。记者看到，部分食客离席时，牛羊肉、小白菜等所点菜品还有剩余。该店工作人员介绍，不知道近来的要求节俭通知，店面也未推出半份菜活动，但设有小份菜。
便宜坊总店虽然大厅已放置易拉宝宣传“半份菜”，且下面罗列有菜单。不过负责给记者点餐的一名服务员表示，店内除了一直提供的半份烤鸭外，没有其他半份菜。
全聚德和平门店的前台迎宾及点餐服务员都称不知道有“半份菜”活动，也未接到过相关通知。而全聚德相关负责人则表示，集团已经推出该项活动，针对员工也有过引导客人适量点餐提醒方面的培训，只是关于本次倡议活动方面的精神内容，贯彻起来还有一个过程，因而可能会有员工对此不知情。
记者又致电湘鄂情广渠门店以及西单店，接线员均表示店内不卖“半份菜”，记者要求其与领导核实。此后，对方表示店里可以卖半份菜，并已贴出相关提醒桌签。
西四华天餐饮集团下属砂锅居店，进门左侧的三名订餐工作人员均表示不清楚“半份菜”倡议活动。
部分门店尚未提供半份菜
昨日下午1时30分，东来顺双井店，食客多已散去。记者了解到，该餐厅未推出半份菜服务。针对肉类菜品，有牛羊肉等小份及拼盘，而蔬菜类则没有。
位于西四南侧、隶属于华天餐饮集团的庆丰包子铺以及护国寺小吃工作人员也确认，两家店均未提供半份菜服务。
记者致电嘉和一品旺角店以及广安门店，接线员均确认该店不提供“半份菜”服务，表示“没法下单”。
■ 回应
餐饮公司 未设半份菜因菜量本就小
多家未推行半份菜的餐饮公司称，未推出半份菜，是因为菜品原本的分量就不大。嘉和一品公司管理人员苏女士介绍，公司门店的菜品多是小盘，套餐配餐按照1到2人量配置，“不少顾客反映如果再实行半份菜的话会不够吃，到时候还要再点别的菜，因此我们选择的方式是小分量套餐而非菜品半份量。”
华天餐饮集团相关负责人表示，该集团的不少门店一直推行小份菜，比如小吃店和包子铺提供的菜品原来就都是小份的，不能继续拆分，所以不提供半份菜。“比如有些菜食材只有4两，你要再分，那就不叫菜了。”
针对未在醒目位置设置提示语的情况，华天餐饮集团相关负责人称，他们有关餐饮节约的通知昨日刚下发给各个门店，可能是服务员不清楚倡议活动的原因。有关提醒的桌签正在赶制中。
餐饮协会 倡导节约是个逐步的过程
北京市餐饮行业协会会长汤庆顺表示，厉行节约反对浪费活动不是强制规定，是一种倡导，需要逐步推开，比如菜单都得重新做，“是一个逐步的过程”。
对于记者在探访中发现一些加入承诺的餐馆只有“小份菜”，没有“半份菜”的现象，汤庆顺认为，餐馆原来一直推行的节约措施可以继续保持，企业是可以根据具体实际经营情况来决定，因为有的菜是没法做半份的，只要不造成浪费就可以了。“比如点一条鱼，如果点半份，那给鱼头还是鱼尾？”相比之下，“小份菜”更科学，比如一个大份菜是可供10人吃的，那四五人吃就可以点小份的。
汤庆顺指出，餐厅应摆出“适量点餐 剩餐打包”提示牌，并对服务员进行培训，在消费者点餐时根据人数多少、时间不同，服务员可以适时提示“适量点餐”，帮顾客把好菜量关。
同时，汤庆顺表示，协会这几天也正在10家餐饮品牌的门店走访检查，监督餐馆是否存在浪费，是否给顾客免费打包等。
■ 声音
食客
半份菜省钱不浪费
昨日，便宜坊前门店，张女士第一次点该店的“半份菜”老北京清酱肉。“一份要花68，半份只要34，挺实惠的。”张女士表示，她和男朋友每次来都会点一份老北京清酱肉，但每次都吃不完，现在能点半份了，既省钱又不浪费。
砂锅居西四店，黄先生夫妇领着两位朋友点了8个菜。“招待朋友，自然得多点几个菜，能否吃完不重要，重要的是不能吃不好。”黄先生表示，以前出来聚餐，熟人一起会打包，要是跟生人一起就不会了。“不过如果服务员提醒了，说打包是节约，是传统，这时肯定会打包，即使在生人面前也会觉得不丢面子。”
餐企
推出半份菜销售额未降
据了解，汉拿山餐饮公司的门店两个月前便已针对烧烤类菜品推行半份菜。
“半份菜推行以来效果非常好，与之前相比，食客们可以选择更多菜品。”该门店厨师长称，半份菜推出以来，门店营业额与之前相比持平，而且食客们的反应也很好。
该厨师长介绍，公司目前正在制定新的菜单，新年后将考虑再次更新菜单，“会考虑将更多的菜品等加入半份菜之中。”
■ 链接
餐饮节约有新招
华天鸿宾楼的服务员现在有个顺口溜：“点餐2346，中盘5人起售，结账同时问打包，三分之一都带走。”意思是说：2名顾客一般3盘菜就足够，4名顾客一般点6盘菜刚好，如果顾客不超过5人，都建议顾客选择“小盘菜”，由此“光盘率”达70%。
本版采写 新京报记者 何光 申志民 廖爱玲 实习生 李芝玉
