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烹法三：以汤“养”参
鲁菜还精于制汤，老一辈的鲁菜师傅们常说“唱戏的腔，做菜的汤”，汤底对于鲁菜的重要性可见一斑。鲁菜中汤有“清汤”、“奶汤”之别。《齐民要术》中就有制作清汤的记载，是味精产生之前的提鲜佐料，现在经过长期实践，已演变为用肥鸡、肥鸭、猪肘子为主料，经沸煮、微煮、“清哨”，使清汤清澈见底，奶汤呈乳白色，味道皆鲜美。岳师傅此行带来的海参佳肴皆以老母鸡吊高汤，先慢火熬出汤汁，再继续慢炖，直至全部营养完全融合在汤里，以汤“养”参，易于吸收，鲜味更为出众。其中山东海参汤汤水清澈，味道却出奇的醇厚，与海参绵密的口感搭配得相得益彰。
推荐吃法：酸辣海参羹
以胡椒、白醋提味，开胃暖身，再加入细致的海参丝、冬笋丝和文丝豆腐，大厨的刀工可见一斑。
肉末海参
这是道颇具创新的菜式，为了克服以往同类菜式用花肉做肉末油腻的缺陷，特别精选猪上脊肉，采用爆炒过的肉末和葱姜制作芡汁，肥而不腻，鲜嫩可口。更特别的是，搭配厨师独创的“金丝卷”一起来吃，面食的软糯包裹起肉末的鲜美，再加上海参的Q弹，不同层次的美味在口腔四壁碰撞绽放。
