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烹法二：粗粮“扒”海参
山东三面环海，腹地有丘陵平原，气候适宜，四季分明，是产粮大省，在此次的海参系列中，来自青岛的大厨岳涛将五谷杂粮作为配菜加入到海参的烹制之中，既保留了海参的鲜嫩美味，也使菜品中融入了更多的粗粮膳食纤维，易于肠胃消化吸收。
“扒”也是鲁菜代表烹调技法，是衡量勺功水平高低的标准之一。“扒”菜是指将初步加工处理好的原料改刀成形，好面朝下，在勺内或摆成图案，加适量的汤汁和调味品慢火加热成熟，转勺勾芡，大翻勺，将好面朝上，淋入明油，拖倒入盘内的方法称为“扒”。“扒”菜对火候要求十分严格，要旺火加热烧开，中小火长时间煨透，最后旺火勾芡，一气呵成。大翻勺也是“扒”菜成败的另一关键因素，要求其动作干净利索，协调一致，眼睛要盯着勺内的原料，轻扬轻放，以保持菜肴造型美观，总之，“扒”的技法十分考验师傅的功力。
推荐吃法：金汤小米海参
“金汤”以南瓜和胡萝卜制蓉熬成，特加入山东特产的小米，粒大饱满，色泽明亮，味道清香淡雅。
五谷杂粮扒海参
玉米、大红豆、薏米、麦仁、青豆，层层分列在海参周边，不但能感受到海参柔和软糯的胶质口感，五谷杂粮的香气也会在口中绵长回荡。
