立春过后，我省这段时间的天气特点是冷暖气流交替活动频繁，正是所谓的春寒料峭，而且湿气很重。中医认为湿易伤脾胃，同时在春日宜选取些辛温发散之品，特推荐一款胡椒白果马蹄煲猪肚。
［材料］白果肉50克、马蹄12个、猪肚1个、胡椒14-18粒、生姜4片。
猪肚即猪的胃部，中医认为其食药兼之，性味甘、温，入胃经，功能补虚损，健脾胃。南方的初春尤其寒湿，故此时宜多煲猪肚汤。同时广东民间亦认为猪肚不油腻，所以适宜春日的饮食特点。白果又名银杏，为我国特产，含有银杏酸、双黄酮等，对冠心病、高血压、动脉硬化有一定的治疗作用。另还有收缩膀胱作用，故炒银杏可治遗尿。中医认为它性平、味甘涩，能敛肺气、定喘咳、止带浊、缩小便、降炎、消毒、杀虫等。马蹄鲜甜爽脆，汁多气清，中医认为它性寒味甘，功能清热、凉血、利尿、通便、解毒、化痰。胡椒性温味辛，入胃、大肠经，能温中散寒，醒脾开胃，在料峭春寒时偶食之，能驱寒祛湿、温中暖胃。诸汤料合而为汤，味道醇和清润可口，为男女老少皆宜的初春养生靓汤。
［烹制］胡椒稍打碎；白果肉稍浸泡；马蹄去皮、洗净，切对半；猪肚洗净，反转用盐或生粉揉擦净，再洗净。将除胡椒外的各汤料放入瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗量)，武火滚沸后，改文火煲约两个半小时，撒入胡椒，再滚沸片刻，调入适量食盐便可。此量可供4人用。佘自强
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