亦汤亦羹亦菜的拆鱼羹。 文/图 记者曾毅
拆鱼羹是顺德一道非常传统的菜肴。拆鱼羹就讲究三个字，“爽、滑、鲜”，正因为要达到这个精髓，所以一般选择鲫鱼，或者鲩鱼，其中鲫鱼鱼小，肉质鲜甜，但最大缺点就是多刺。
那有没有人尝试有少鱼刺甚至没有鱼刺的水库大鱼做拆鱼羹呢？还真是有！在大良逢沙地区，就有不少店家“剑走偏锋”，做法依然是用盐和酒腌制鱼块，略为煎香，等待鱼肉晾冻后就拆成小块，配紫菜、陈皮、腐皮丝、丝瓜切丝、姜丝、葱丝等等，加适量水烧开，就成为我们的顺德骄傲——亦汤亦羹亦菜的拆鱼羹。
为食猫品尝了这“大鱼拆羹”，发觉虽然没有鲫鱼那么鲜，但大鱼肉有股特殊韧劲，而且鱼味更浓，最贴心的是完全无骨，可以放心大碗喝汤！细问店家，到底秘诀是什么，原来还是瘦养，将一条七、八斤的水库大鱼瘦养不到5斤，鱼鲜不就出来了？
