张俊华展示自家做的五香卤鹅

“山是山，河是河，要吃还是陈二卤大鹅”，循着这句顺口溜，我们来到了中牟县狼城岗镇太平堤村。在这座黄河大堤边上的村子里，陈二卤鹅店并不显眼，用老板陈建新的话说，“酒香不怕巷子深，鹅香不怕在农村”。

不过，与卤鹅的香味相比，陈建新和妻子张俊华的“文艺气质”和乐观天性先吸引了我们。

五香大鹅出自狼城岗

“这是卤鹅店刚开业的时候拍的视频”，陈建新拿着手机放让我们看，只见镜头里，他在自家作坊里唱起了顺口溜：“你看我头大脖子粗，当不成老板我就当伙夫……努力练，用心学，坚决做好我的鹅”，视频用一句“加油，陈二”结尾。

陈建新播放自己录制的视频

陈二，这个戏谑的称谓来自于陈建新的一次相声表演。“我和媳妇都是村里的文艺骨干，因为家中排行老二，表演相声的时候便自称陈二，没想到就这样叫火了。”陈建新笑着说，“卤鹅店起名的时候，叫‘陈二卤鹅’也可顺嘴。”

后来，“陈二卤鹅”注册了商标，成了一个叫得响的品牌。

为什么不做老板要做卤鹅，张俊华抢着说出了原因，“他就是喜欢吃，喜欢做饭，还爱琢磨”。为了做卤鹅，陈建新专门跑各地去吃鹅，江苏的咸水鹅，东北的熏鹅他都一一研究过，最后觉得最符合本地人的还是五香口味，于是就做起了五香卤鹅。

之所以要做鹅肉，是因为太平堤村所在的黄河滩上盛产鹅。在黄河边的果园里，林下散养鹅成为许多果农的选择。陈利军就在自己的桃园里养了100多只鹅，他告诉我们，“不但解决了养殖的场地问题，鹅还能清除杂草，鹅粪和废水还能滋养、保护树林，最后，树肥了，鹅也肥了”。这就是“鹅吃林中草，草肥林下鹅，鹅壮林中树”的绿色循环模式。

太平堤村的陈二卤鹅店

为了做好卤鹅，试吃回来的陈建新在家研制了两个多月，卤料里加了20多种配料，五香口味的卤鹅终于做成了，他又唱起了顺口溜“新做法，新配方，五香大鹅出自狼城岗”。2017年中秋节前，陈二卤鹅店正式开业，赶上村民们走亲戚，卤鹅一下子就火了起来。这几年，店里每年要卖掉8千多只鹅。

黄河滩上的散养鹅，经过陈建新夫妻俩的卤制，成了狼城岗镇的特色美食。

吃着味道就是鲜

“我们做的卤鹅，因为是天然风干，所以吃起来新鲜、筋道，有嚼劲”，张俊华说着带我们来到后院风干鹅肉的地方，在水塘边的空地上，开阔通风，果然是风干鹅肉的好地方。

卤鹅的秘诀还是在卤料里，“我们的卤料已经有六年多了，是老汤”，陈建新说，“现在让我重新配料肯定达不到这个口味”。

处理好的大鹅正在风干（图片由受访者提供）

五香卤鹅做起来是一个耗费时间的过程。选一年以上的老鹅，经过宰杀拔毛后，要自然风干两到三天，“风干的时间要根据气温变化调整，夏天温度高的时候，就选择晚上风干”，陈建新说，“风干后的鹅用线捆起来，在焯水过细，把残留的毛清理干净”。

之后就是卤制环节。一只鹅要卤制五六个小时，重点在于温度的掌握。卤得轻了味道进不去，时间太长，鹅肉太烂了不成型，卖相就不好。

“所以，我们卤制的时候都要专门计时，大火多长时间转中火，之后再转小火”。

卤好的大鹅被整齐的摆放起来（图片由受访者提供）

经过卤制的鹅肉，色泽棕黄、五香味浓。用陈建新夫妻俩的顺口溜说就是，“先扒皮，后风干，吃着味道就是鲜”。

也许就是因为这个“鲜”，陈二卤鹅迎来了许多郑州和开封市区的食客，“刚开始，我们只做卤鹅，外地人来买鹅，捧着鹅没地方吃，我们就在家里擀个面条，炒几个农家菜，炕个饼”，张俊华笑着说，“哪成想，手工炕饼配卤鹅，还成了特色菜啦”。

“几个人吃一只大鹅，再加点农家菜，来这就跟回家一样”，老乔在郑州已经生活多年，经常和朋友一起驱车来到太平堤村吃上一顿卤鹅，他回忆有次和朋友五个人吃了两只卤鹅，“吃得可得劲”。

头回客变成了回头客，渐渐地，陈二卤鹅店来的都是老面孔。

陈二卤鹅店经过真空包装装上包装好能寄到各地

许多身在外地的老乡也想吃上五香卤鹅，就在网上留言，看到了这个需求，陈建新添置了真空包装机。包装后的卤鹅能放置一周多的时间，这样通过快递就能寄到全国各地了。

“北京，广东，湖北的都有邮寄的”，张俊华笑着说，还有要寄到霍尔果斯的，寄一只鹅，快递费就花了60多块”。