全亚林向我们展示丹江红尾鱼

​“别看我们的丹江鱼是淡水鱼，但是肉质细腻，吃着筋道”，全亚林一边说着，一边拿起厨房的托盘，“尤其是这个丹江红尾鱼，可以红烧、香煎、干煸，还能炖汤，怎么做都好吃”。

这间不大的厨房，就是全亚林每天忙碌的地方，也是亚林饭店的“核心地带”。2010年，全亚林开办了这家以自己名字命名的饭店，从此，中牟县多了一个可以吃到正宗丹江鱼了、地道南阳菜的地方。

丹江特色

来到中牟县狼城岗镇全店村，一排排两层小楼鳞次栉比，干净整洁的街道，道路两旁是村民自己栽种的花草青菜。这是一座移民村，全店村原本是南阳市淅川县的一个村子，2010年8月，随着南水北调中线工程的施工，整体移民搬迁到郑州市中牟县狼城岗镇。

“我跟我媳妇俩人楼上楼下来回跑了好几趟，看得可仔细了，生怕漏掉了什么”，全亚林还记得自己刚刚搬迁过来时的情景。他的爱人魏静来自邻村魏岗，后来整个村子也迁到了中牟县雁鸣湖镇。

全亚林家搬迁前的老照片（图片由受访者提供）

“感觉可满意，这比我们原来的家可强太多了”，魏静从手机里翻出了老家的照片，“当时还是土坯房，跟现在真的没法比”。

全亚林96开始学习厨艺，学成后一直在淅川做厨师，他做的甲鱼和丹江鱼在当地已经小有名气。举家搬迁到中牟县狼城岗镇后，靠自己的手艺开一家饭店的念头，就在全亚林脑海中萌生了。

亚林饭店并不在主干道上，而是在村子的东北角。虽然饭店的招牌被放在了楼顶，依然显得有些“隐蔽”。

这样的饭店，开了13年，靠的就是特色和口碑。

亚林饭店就开在全亚林自家的院子里

“我们店里最拿手的菜要数丹江鱼、红烧甲鱼还有黄焖柴鸡”，全亚林一边说着，一边指着厨房已经备好的菜，只见两个塑料筐里游动着黑鱼和甲鱼，丹江红尾鱼已经处理完毕，整齐的摆放在不锈钢盘子里。“来我们这吃饭的基本上都是回头客，刚开始村里人有事情就会到这里吃饭，后来慢慢的传开了，中牟县城的、航空港区的、郑州市区的还有洛阳的人都来了”。

全亚林不但从家乡带来了手艺，还带来了食材。

从中牟到淅川虽然相距400多公里，但每天都有班车往返两地，就这样，新鲜的丹江鱼就乘着这趟为丹江移民服务的班车，源源不断的来到了中牟县的这个农家院里。

丹江红尾鱼

因丹江口水库水质好，丹江鱼也被人称为喝着矿泉水的鱼。其中最有特色要数红尾鱼，北魏郦道元《水经注·丹水》记载：“水(丹水)出丹鱼。先夏十日，夜伺之，鱼浮水侧，赤光上照如火。

丹鱼也就是红尾鱼，因体型细长，背部隆起，尾巴呈浅红色而得名。因为生长速度很慢，肉质细腻。

香煎红尾鱼，腌制好的红尾鱼，放入油锅中，用小火慢慢煎，等鱼的两面分别煎成金黄色，放入葱姜等调料，继续小火慢慢煸香，这时候，香味就渐渐地溢出厨房了。

做好的红尾鱼（图片由受访者提供）

“红尾鱼的一大特点就是香”，全亚林说，“所以，经常来我们这吃饭的顾客都能吃出来丹江鱼跟其他鱼不一样”。

香，也让饭店有了很多回头客。老段在中牟做装修，是亚林饭店的常客，他经常在全亚林的抖音号上留言“看着食欲大增，吃着满口飘香”，引来一片赞同的点赞者。

独家配方

在抖音上，魏静经常称全亚林为大师傅。掌勺的大师傅掌握着亚林饭店的核心科技。“我有自己的独家配方”，全亚林笑着说，“等我老了，干不动了，就把这个配方公开了”。

所谓的配方，都是他几十年慢慢琢磨出来的。

亚林饭店的厨房里，甲鱼占了很大的空间

“像做鱼的时候，可能许多人都会用料酒去腥，但是我会用中药材配出来的调料，效果更好。”

还有全亚林最拿手的红烧甲鱼，“虽然叫红烧，其实我做的甲鱼是卤出来的”，全亚林指着厨房里的一口锅说“处理好的甲鱼，清洗之后先进行腌制，在放到卤料里焖至半个小时左右”。

卤料都是全亚林精心搭配的，“比如说丁香，加多了味苦，放少了味道又达不到”。

美食，就在于这一点一丝的细节与讲究。

魏静在厨房里收拾

全亚林做的甲鱼，一天能卖出去四五十只。熟客们已经有了经验，他们提前一个小时预订好，全亚林掐着点做出来，等客人已到，香喷喷的甲鱼也出锅了。

正是靠着特色和讲究，亚林饭店从刚开业时几张小桌子和铁板凳的农家院，发展成了有六七个包间，最多的时候100多人在这吃饭的“大饭店”。

这里，不但让远近的人们吃上了正宗的南阳菜，也让全亚林一家很好的完成了移民身份的转变。

全亚林和魏静讲述一家人的生活​

“搬家的时候，我们家儿子刚上小学，闺女才几个月，是抱着来到中牟的”，魏静说，“现在，儿子已经上大学了，女儿在中牟县城读初中”。

“闺女说的一口的中牟话”，魏静笑着说，“是个标准的中牟人”。