太婆在小区旁熏腊肉。
熏制好的腊肉 。
熏制好的香肠 。
年关至，腊肉香。每年春节，腊肉、香肠等腌腊制品都是百姓餐桌上必不可少的一道菜肴。腊肉对于四川人来说，其意义早已超出了食物的属性，不仅是舌尖上的美味，更是民俗风情，是许多人心头对于年味的记忆。
近日，记者发现，部分南充市民开始在小区空地、楼顶等处自发搭建简易熏肉灶，南充各小区经常可见熏烟腊肉的缕缕青烟。记者多方求证得知，熏腊肉产生的烟污染环境，熏过的腊肉也有害健康，建议广大市民尽量少吃烟熏腊肉、不要在城区熏制腊肉。
南充
太婆小区内熏腊肉 市民既厌恶 也理解
昨日下午，记者在顺庆区西华路看到，一缕青烟从居民楼上空飘出。沿着烟的方向寻找，果然找到了一处居民自建熏肉点--小区围墙边，放置着一个大大的空铁桶，底部侧边开一个洞放柴，顶部罩上麻布袋，就成为了一个简易熏肉灶。熏肉灶边一位老婆婆不断地往里面加柏树枝、豆秸，熏烟弥漫，旁边的路人纷纷掩鼻而过。
正在熏肉的徐老太指着已经熏好的香肠对记者说，她到南充居住十多年，每年都要熏腊肉、香肠。今年做腊肉香肠她家一共花了两千多块钱，除了住在南充的老两口和儿女吃，还要寄给远在沿海打工的亲人。“烟熏腊肉吃了好多年了，没熏总感觉少了些味道。”不过徐老太也说，家里的年轻人已经不太愿意吃烟熏腊肉了。
记者随后采访了经过的市民，大多市民对城区熏腊肉行为感到厌恶，认为是小区附近熏腊肉污染生活环境。不过超5成市民也对熏腊肉这一民俗表示理解。市民刘先生说：“我家里人有呼吸道疾病，熏腊肉的烟飘起咳得就更凶了。熏腊肉香肠是传统，但希望能在市郊设置专门的熏腊肉点。”
巴中
大叔熏肉11年 两个多月做20万斤腊肉
从2003年一直熏到2013年，从最初免费帮人熏肉到后来烘肉赚钱，烘肉价格也从最初的2毛一斤涨到现在的1元一斤，然而每年前来烘腊肉的市民却并未减少。巴中烘肉大叔回顾走过的10年烘肉历程感叹道，巴中人还是喜欢吃腊肉！
年农历十月初就开始忙
“香肠、排骨、猪蹄、猪尾、肝心舌……”，昨日，记者在巴中市状元桥街一家专门替人烘烤腊肉的店铺看到，一排排烘制成肝紫色，通红透亮的腊肉飘散出浓浓的年味，过往市民纷纷提着新鲜年货要求师傅帮忙熏一下，而一旁穿着一件布满油渍的罩衣的李师傅则忙得不亦乐乎。
据店铺李师傅介绍，自己从2003年开始帮人烘腊肉，现在已经10多年了，每年农历十月初就开始忙，一直要忙到腊月底，每天前来烘肉的市民很多，差不多每天有3千斤肉等着进入烘房，忙不过来时，不得不全家总动员，把自己的儿子媳妇都叫来帮忙，为了处理好烘腊肉的烟尘，李大叔专门设计了烘房和排烟管道。
“最初烘肉只要2毛一斤，现在市场上烘肉都是1元一斤”，李大叔告诉记者，最初一年只能烘5万斤腊肉，现在自家两个烘房每天几乎要烘3千斤腊肉，过年两个多月差不多要帮人烘20万斤腊肉，其中前一个月烘烤的香肠、心舌、排骨等下酒菜的顾客居多，等到后面一个月基本上全都是烘五花肉的顾客。
没有腊肉感觉没有年味
称重、点数登记、悬挂晾干、进入烘房，经过一天一夜24小时烘烤、熏制，四川老腊肉就出灶了。
据李大叔介绍，整个流程大概要三四天，进入烘灶前半段时间是烘烤，后半段时间是烟熏，烘腊肉最重要的是火候和温度，温度过高会燃烧，过低则烘不出腊肉的那种透亮的肝紫色，同时烘烤腊肉的原料需要柏树柴、柏桠枝、柏树锯木面，只有用柏树烘制的腊肉才有那种独特的香味，此外腊肉的腌制过程也十分讲究，除了用盐适度外，还得混入花椒、桂皮、八角等香料。
随后记者随机采访了几名前来烘制腊肉的市民，他们均称，知道腊肉亚硝酸盐很重，对身体不好，但四川人过年没有腊肉怎么行，没有腊肉感觉没有年味，现在还是得熏制一些香肠、猪蹄等小饮食，对于五花肉，自己只会象征性熏制一点。
南充严禁在城区露天烘烤各类腊制品
南充市环保局相关负责人告诉记者，今年11月南充市政府发布的《南充市大气污染综合治理工作方案》中就明确规定：严格禁止在城区内露天烘烤各类腊制品。希望广大市民不要在城区内熏制腊肉，共同维护好南充市的大气环境。
南充市中心医院耳鼻喉科主任彭涛说，熏腊肉的烟伤害呼吸系统，如果市民实在要熏，建议佩戴口罩；老人、儿童、高血脂、高血压患者要少吃腌腊制品。在熏烤的过程中，腊肉不要直接与火接触，熏烤时间也不宜过长，如果烤焦了，致癌物质会大量增加。华西城市读本记者
贾翔 白川东 摄影报道
烟熏腊肉害处多
中国绿色厨艺大使、南充市烹饪协会秘书长谢君宪告诉华西城市读本记者，腊肉在烟熏的过程中，腊肉表面会产生一种叫苯并(a)芘（pi）的物质，长期食用苯并芘
会 增 加 患 癌
风险。建议市民可以在遵循传统的同时谋求更绿色更健康的饮食，可以用风干、酱等方式处理腊肉，如果想增加风味可以在制作腊肉时适当添加八角等香料，也可以在腌制时添加茶叶。
