制图/王斌
5分钱一根的糖水冰棒伴随着70后的童年记忆；说起经典老蛋筒和脆皮，80后会情不自禁地微笑。而台湾梅花冰棒，也成为许多大陆游客进岛必尝美食……香甜的冰淇淋一直是美好夏日生活的点缀。不过，这两天网络上却把冰淇淋说成了“恐怖分子”。6月4日，随着某机构发布一则“食品添加剂查询软件”上线的新闻，“冰淇淋是个移动的食品添加剂仓库，吃多了会导致健康问题”成为各大媒体热炒的话题。冰淇淋里的添加剂真的有这么恐怖吗？本报“食事求是”记者进行了调查。
求证一 添加剂都是有毒物？
解答：能不能加、加多少，都要经过风险评估
有报道说，一根冰淇淋里多达14种食品添加剂。记者昨日从市场上随机购买了几种冰淇淋，在包装袋上的配料表一栏，那一串长长的食品添加剂名称，确实让人觉得紧张。以某品牌畅销的“绿色心情”为例，食品添加剂多达10多种，记者还在一款蛋筒上看到，其食品添加剂多达30种。记者请食安专家解读了那些我们看不懂的食品添加剂，多为乳化剂、黏稠剂、色素、调味剂、明胶、抗氧化剂等。
“相对其他食品来说，国家允许冰淇淋里添加的食品添加剂种类比较多。”市质监局法制处处长张文革说，这些食品添加剂只要是经过生产许可的，从正规渠道进货、经过国家检测合格的，又严格按照规定量添加，在安全方面，消费者是不需要过多焦虑的。他说，因为允许生产和使用的食品添加剂，都必须经过国家卫生部门的风险评估，而进行风险评估的量比最后指定标准的量高一百倍。张文革解释说，比如，看某个食品添加剂是否危害人体，风险评估的实验量是1克，最后国家制定的标准，则会要求企业控制在0.01克。“而且很多添加剂都是从天然植物中提取的，无危害或者很微小。”选择正规厂家生产的品牌产品，只要不过量食用冰淇淋，不会对身体产生危害。
求证二 吃冰淇淋=吃食品添加剂？
解答：水和奶粉才是主要成分，单种添加剂用量不会超过千分之三
网上有声音质疑说，吃一根雪糕就等于在吃食品添加剂。
市质监局从事食品检测多年、现为食安处长的胡朝晖告诉记者，这仍是人们对食品添加剂的误解。其实，冰淇淋的主要成分并不是食品添加剂，而是水和奶粉，食品添加剂所占比例很微小，甚至可忽略不计。“消费者想了解冰淇淋的成分，可以看配料表。”胡朝晖介绍，国家相关规定，配料表应按照制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列。
记者按照这个原则去查看多个品牌的蛋筒，果然，一般配料表的最前面分别标注“饮用水、奶粉、植物油”等，最后面才是食品添加剂。不过，大部分商家并未标注出食品添加剂的量，记者查看多个品牌，只在某品牌“绿色心情”的配料表上看到，第一种食品添加剂“木糖醇” 标注了添加量千分之三。“这意味着后面的食品添加剂量均依次递减且越来越小于千分之三。”胡朝晖说，“所以，大家吃冰淇淋吃的还是水和奶粉，而不是添加剂！”
雪糕的主要成分既然是水和奶粉，就一定有营养指标。质监局提醒消费者，要看雪糕的营养指标，可关注包装上的营养成分表，一般上面都会标注能量、蛋白质、脂肪等，消费者可对比多个雪糕食用。怕发胖的姑娘，可选择脂肪含量较低的款式。
求证三 多种添加剂混食有害健康？
解答：每一种的添加量都会严格控制
在一款“巧乐兹”的雪糕中，配料表有4种增稠剂、5种乳化剂、1种酸度调节剂、2种着色剂、食用香精等十几种食品添加剂。那么多的食品添加剂，单独一种经过了国家风险评估，但多种混在一起食用时，又会不会导致危害呢？
对此，市质监局食安处介绍说，国家也有严格的规定。“列出的同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不超过1。”胡朝晖说，正规的冰淇淋生产厂家，会对每个批次的产品均进行检测，合格才出厂，而监管部门也会对食品添加剂的量进行监督抽检，为消费者把关。
求证四 冰淇淋厂家都爱用添加剂？
解答：消费者有担忧，能不用则不用
虽然冰淇淋中的食品添加剂并不是恐怖分子，但食品添加剂确实有个使用原则，那就是能不使用就不使用。记者日前走访一老牌冰淇淋生产厂家美怡乐发现，随着消费者食品安全消费意识的提高，现在业内为了应对市场需求，也日渐减少添加剂的使用。比如，越来越多的厂家放弃了价格低廉的甜蜜素，而采用传统的白砂糖来增甜，而前者的价格是白砂糖的1/50。
记者问冰淇淋厂负责人：坊间传闻最好的牛奶做酸奶，最差的牛奶生产冰淇淋，是不是？该负责人说，都是用合格的牛奶制造冰淇淋，但确实质量有高低档次之分。在该冰淇淋厂的仓库，记者看到，堆放着大量来自新西兰的中脂奶粉，据介绍，这是用来生产价位较高的冰淇淋。
质检声音
冰淇淋是夏季重点抽检食品
质监局表示，相对其他食品来说，国家允许冰淇淋里添加的食品添加剂种类比较多。所以，从这个角度来说，冰淇淋也是监管部门每年夏季重点监管的高风险食品。
据悉，全长沙市有12家冰淇淋获证的生产企业，每年12家企业的冰淇淋产品均会进行一次全覆盖抽检。而工商部门也会从流通环节对其他品牌的冰淇淋进行抽检。“从这几年抽检的情况来看，冰淇淋的抽检结果比较好。去年合格率在98%。”胡朝晖说，对冰淇淋的检测，主要检测其质量安全指标，包括重金属、食品添加剂、细菌指标以及营养指标。 据透露，今年已经抽检50批次，目前正在进行检测，结果将于月底正式公布。
