加工过的粽叶(右)在水中煮过之后没有掉色。
“端午节马上到了,购买粽子的市民要注意了,市场上呈鲜绿色的粽子不能买,这些绿衣粽子可能是添加工业化工原料染制成的。正常的粽叶经过高温蒸煮,都会呈深绿偏灰黑色或黄褐色,不会呈青绿色。”真实情况是否如上述传言?记者采购了几种不同粽叶进行实验。
实验一:浸泡 8小时后4号粽叶几乎没掉色
4日,记者从两家农贸市场购买了4份粽叶,其中一份是散装粽叶,两份是简易包装的粽叶,最后一份是包装较为正规的鲜粽叶,从1-4号进行编号。在农贸市场购买粽叶的时候,粮油店的老板告诉记者,不要买颜色太鲜亮的,颜色暗一点,有些虫眼也不怕。她说,前些年市民都爱买颜色鲜绿的,看起来好看,如今经过媒体报道知道可能染色,市民挑选时偏爱自然色泽的粽叶,商贩也不进那种颜色鲜艳的货了,染色粽叶市场上也很少见到了。
从外观上看,1-3号粽叶,呈现草绿色偏黄,比较干燥,闻起来有种草叶香味。4号粽叶,呈现深绿色,在4种粽叶中,看起来最鲜艳好看。
4号粽叶的产品简介上显示它是经过“传统工艺和现代保质、真空保鲜技术精制加工而成,经清水浸泡清洗后可直接包装食品”。它带包装闻起来有特别的粽香,拆开包装近距离闻起来,味道则变得很浓,味道怪怪的有些腥味。
4日晚11点,记者将4份粽叶分别放入4个水杯中,并加入清水。经过8小时的浸泡后,早上7点钟,4个杯子中的水颜色有明显变化。其中,1号杯子呈现淡绿色,粽叶比浸泡前颜色变深,2、3号杯中水呈黄褐色,粽叶颜色变深至褐色,4号杯子的水几乎仍呈现透明色,粽叶颜色没有看出变化。
但值得注意的是,其他三杯浸泡过粽叶的水,有淡淡的粽叶味,4号杯子的水味道则特别浓厚,并有腥味。
实验二:蒸煮 蒸煮10分钟4号粽叶仍鲜绿
辨别粽叶是否经过化学染色,最直接的方法是进行蒸煮。5日,记者煮了4个编号的粽叶,结果4份粽叶中,前3份粽叶变成不同程度的褐色,而4号鲜绿色的粽叶蒸煮后仍然是鲜艳的绿色,光亮如初。
在蒸煮粽叶的过程中,1-3号粽叶散发出淡淡的粽叶香,煮4号粽叶的时候,气味比较大,整个房间都有粽叶的味道,靠近则能闻到腥臭味。
每份粽叶都经过了10分钟蒸煮,记者先将粽叶取出,再将煮粽叶的水倒入杯中。1号粽叶蒸煮后,粽叶完整,颜色变成了深褐色,水的颜色浅褐色。2号和3号粽叶煮后,粽叶出现了断裂,颜色变深偏黄,水呈现深褐色。4号粽叶蒸煮后,粽叶完整,颜色仍然是鲜绿色,色泽光亮,水呈现浅绿色,有异味。
“从采摘到风干再经过储存运输,再进行高温加热,不可能还是青绿色。”常年供应粽叶的粮油店老板透露,颜色鲜绿的粽叶不合常理。他说,颜色青绿或者翠绿的粽叶,多数都存在问题,很可能是通过添加硫酸铜、氯化铜、工业碱等工业化工原料染制而成的。粽叶本身采摘后经过风干,水分流失,不再呈现鲜绿色。而粽子蒸煮的过程时间较长,高温条件下,粽叶的颜色会呈深绿偏灰黑或是黄褐色。
文/本报记者 李娜 赵伟 实习生 宋丽媛 片/本报记者 邱志强
