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春天究竟是哪般滋味？除了鸟语花香，甜蜜温润，老广们还坚持一个“鲜”字。实际上，在众多春季食材中，既有“阳春白雪”，亦有“下里巴人”，啖一口滋补的白鳝，再嚼几口乡间的春笋，因潮湿而被影响的灰色心情顿时绽放光芒。春天的滋味，就应该是这般，既鲜嫩又带有阳光的味道。
肥美白鳝最滋补
因靠近海边的缘故，广东海产资源非常丰富。就拿潮汕一带来说，白鳝就是最值得一尝的春季当红海产。白鳝产于广东、福建、浙江等省沿海及江河，属江海回游性鱼类，它们在淡水中生长，却需要海洋中产卵繁殖后代。因其体形呈圆筒状，前身较细且侧扁，表皮光滑，背部呈暗绿色，腹部白色，故广东人称其为“白鳝”，抑或“乌耳鳗”。
潮汕一带的白鳝，只在冬天和春天时候当造，其中春季时期最为肥美，滑嫩之余不会削身，以短身而肥者为上，大小在1.5斤左右的最佳，春季白鳝肉质最为结实，有弹性，是适合春季的良材。而在潮汕当地，白鳝的吃法百搭，苦瓜、酸菜、南乳等能与白鳝的味道搭配得非常滋味。白鳝用于烹饪的方法较多，常见的有蒸、炸、焖、炒、泡、扣等，“豉汁蒸白鳝”是最为普遍的做法。
据科学分析，白鳝营养价值很高，富含蛋白质和脂肪，含有极丰富的维生素A和维生素E，对维持人体正常视觉机能及上皮组织形态，维持人体正常性机能有重要作用，是一种滋补食品。同时，且具有防治肺炎、肺结核等功效。其食用价值之高还令其获得“水中人参”之美誉。中医认为白鳝有补虚强体祛风杀虫之功能，可防治肺结核、风湿、夜盲症、男女虚弱诸症。产妇吃白鳝，更有益于恢复体力和增强体质。在风行大江南北的新派粤菜“生猛海鲜”一族中，白鳝正是其中备受食客嗜好的名贵鱼类之一。
进入阳春三月，气温日渐升高，但是天气还是会忽冷忽热，变化无常，是人们最容易患上感冒的季节。此时饮食应以清淡为主，在适当进食蛋白类食物及蔬果之外，食用白鳝当归汤、白鳝粥等，有利于防止体内积热。
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