两天前是廿四节气的“雨水”，南方地区进入此节气后降雨增多，气温也随之升高，天气以湿润和潮湿为主。从养生学来说要祛湿、生阳、健脾和舒通经脉，特推荐菊花陈皮鱼肚烩蛇羹。此汤羹除了有适合此时节的养生功效外，还有饮食上常认为春日宜用羹汤，因其清润甜滑可口，易于肠胃消化；春日宜用花类，因其清鲜升阳，常为春日升发养肝之用。
［材料］饲养水蛇一条(约400-500克)，猪瘦肉100克，菊花4朵，陈皮6克，水发鱼肚150克，火腿丝、圆肉、生姜丝各15克，湿冬菇丝、冬笋丝各30克，柠檬叶10片。
蛇肉是广东民间尤为钟情的食物，其鲜美可口，营养价值十分高，富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁和维生素A、B1、B2等。中医认为它性温味甘，能补气血、祛风邪、通经络，因而适宜体质虚弱、气血不足及风湿痹痛，风湿和类风湿性关节炎患者食用。初春时“风为主邪”，此肉最宜。鱼肚也称为鱼胶、鱼鳔，营养丰富，中医认为它性平味甘，能补肾益精、滋养筋脉。作为佐料的菊花、陈皮、火腿等，其作用功效也甚大。中医认为菊花能养肝明目、疏风清热，对春日风邪甚佳；陈皮能健脾理胃、化滞理气，对春日醒脾健脾甚佳；火腿能健脾开胃、生津益血，对春日养血养胃甚佳。它们气味清新、醇香、甘美，对鱼肚烩蛇羹无论在功效和味道上都起了很好的作用。合而为羹，清润醇香甘美，为男女老少皆宜的春日靓羹汤，且还能祛湿驱风、除痹活络、滋补健脾胃。
［烹制］请售者将水蛇宰后起肉折骨，蛇肉、猪瘦肉、鱼肚及浸发陈皮切丝状；菊花洗净，掰瓣。先将蛇骨加入圆肉、姜片用清水2500毫升(约10碗量)熬为约1250毫升(约5碗量)的上汤。置镬中，武火滚沸后改中火，下蛇肉、瘦肉丝、陈皮丝、鱼肚丝和火腿丝，滚至刚熟，推入稀芡，最后加入适量盐、油及柠檬叶、菊花便可，此量为3-4人用。佘自强
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