【饭店】
全靠节前储备菜对付
昨日，郑州烤鸭总店行政总厨张春雨告诉记者，市民反映的节后上街吃饭难的情况的确存在。就他们饭店而言，一些回家过年的服务员、厨师还没全部到位。可来就餐的顾客却比平时多一半。虽然厨师和服务员忙得筋疲力尽，却依然难以满足顾客的要求，难免会发生上菜慢、菜品种类单一等情况。而这种情况在节后开张的饭店中普遍存在。
张春雨说，由于节后大部分蔬菜批发市场都还没开门，饭店在这个时候买菜比较难，去超市买菜吧价格又太贵，因此不少饭店都是在春节前大量采购肉、鱼、蛋、蔬菜等各种原料，储备起来。由于个别原料储备时间太长，难免会出现变质的情况。个别饭店舍不得将变质的原料扔掉，就做熟后端给了顾客，难免会引起纠纷。
另一不愿透露姓名的饭店老板告诉记者，蔬菜储备太长时间肯定不会太新鲜，凡是被顾客吃饭时品出来有怪味的，都是腐烂得比较厉害的原料，有的原料即便不是太新鲜，经过调味料浸泡、油炸处理后，顾客根本吃不出来。
【建议】
可推出经济适用的“节后菜谱”
张春雨说，针对上菜慢的情况，他们特意制定了“节日菜谱”，把一些烹制过程耗时长、原料复杂的菜去掉，推出一些容易加工、味道可口的菜品，确保让顾客在短时间内能吃上菜，“虽然菜的种类少了，但这对顾客影响并不大，顾客更在乎的是菜味和上菜的速度。”
对此，河南商业经济学会常务副会长兼秘书长宋向清说，节后这几天，很多行政机关、企事业单位都开始正常上班，中午上街吃饭已成了一种常态需求，而开门的饭店却与此不成比例。这其实也是一个比较大的餐饮空当。经营者完全可以抓住这个空白，走快餐型路线，根据厨师少、原材料难购等特殊情况，调整经营结构，比如推出经济适用的“节日菜品”，满足上班族的消费需求。
对此，网友大兵说：“你得理解人家饭店的员工，他们也要休息”，对于一些可有可无的宴请、聚餐，尽量放在节后进行。
市民朱女士说，单位也可以购置一些微波炉之类的热饭工具，鼓励员工从家中带饭到单位热一下吃，互相常常各家菜的味道，也挺好的。
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