排队买东西曾是计划经济时代的特色，在市场经济体制下似乎很难再遇到这样的场景。而进入腊月以后，不管是早上一开门，还是晚上闭店前，张一元大栅栏总店每天都要上演这样的一幕。事实上，随着置办年货进入高峰，这一幕也出现在京城多家老字号。日前，记者走进这些老字号，体验了商业企业员工为保证市场供应付出的辛苦。
张一元：办公室人员也调来卖茶
离着张一元大栅栏总店还有十米远，就能闻到空气中飘来清新的花茶味道。走进店里，一层已经没有下脚的地方了，两边柜台上分别有四台电子秤，在这八台秤后面，八条长队将店里挤得满满当当。
装茶、称重、打包、装盒，大概三到五分钟，年轻的营业员们就能送走一位顾客。但由于人太多，从队尾排到队首，几乎都要用半个小时的时间。
“有大兴来的，通州来的，西二旗来的，不管多远的顾客就认这家店。”店内的工作人员告诉记者，这家店总共有28名员工，已经全部停休，还临时从公司调来一些办公室人员打下手。而原来一人守着一台秤，现在则是两人用一台秤，“到了下午3点还有人没吃上午饭呢。”
柜台内忙碌的营业员们都只穿了一件中式小褂，但依然个个头上冒汗。虽然敞着大门，但忙碌使得他们并没有感觉到冷，“老得动着，都没觉得冷。”
“我买了七斤花茶，除了自己好这口，大年初一给来拜年的儿女一人一斤，就当压岁钱了。”从海淀西北旺特意赶到大栅栏买茶的一位九旬老翁告诉记者，他每年都到张一元老店来买茶，20多年没间断过。
该店张经理告诉记者，进入农历腊月开始，每天的客流量能超过1万人。
堆放茶叶的库房里，装货的纸箱已经堆到了天花板，屋内只留下能够一个人走道的地方。抱着空茶叶桶的员工都是跑着进去，盛着满满的茶叶出来。而同样的箱子在库房的门口还有两大排。二层和三层所有能存货的地方都已经放满了装满货的纸箱。负责人告诉记者，送货车一天得送两三趟才供得上卖。
张一元茶叶公司董事长王秀兰告诉记者，小年当天，张一元大栅栏总店实现销售268万元，销售各类茶叶数量达到了8.9吨，这一数字再创全国茶行单店单日销售最高纪录，其中茉莉花茶占到总销量的七成以上。
柳泉居：备好20万豆包恐还不够
“二十八把面发，二十九蒸馒头。”按照传统习俗，有“京城顶级豆沙包”美誉的柳泉居越来越忙。柳泉居的王经理告诉记者，热销势头越来越早，“今年除夕是腊月二十九，销售高峰很可能提早到腊月二十六甚至更早。”尽管已经为腊月二十七和二十八准备了超过20万个的供应量，但王经理仍然不踏实：“估计也不够卖。”
柳泉居豆沙包在市内有30多个销售网点，为了保证供应，已经增添了一套生产设备，同时提前准备了4辆配送货车。但30多个销售网点路程远近不一，送货师傅根本闲不住，“有的时候这边豆包刚晾好，那边就断货了，装不满也得先跑一趟，现在一天能送十趟以上。”此外，柳泉居豆沙包专卖店今年还特意招了10多个新人，经过培训后在腊月十六正式上岗，但这批新员工的岗位只能是包装、运输。王经理告诉记者，没有四五年的经验不能直接做豆沙包，“从调馅、和面到蒸豆包，还得靠有功底的老师傅。”
稻香村：卖断货也坚持手工制作
“礼盒这边，零售那边。”稻香村石佛营店挤满了顾客，与往常零售较多不同的是，年前来稻香村的顾客大多是要求装盒的。记者注意到，在排队的顾客中，既有对老点心一直惦念的老北京，也少不了吃惯了西式点心却对传统点心的质朴香醇“一见倾心”的年轻人。据北京稻香村销售部负责人介绍，“年味”礼盒近几年在门店销售一直很火爆，京八件、鸿灯糕兆、北京年味等在春节前几天就已经卖断货。为缓解这种情况，2012年北京稻香村礼盒产量同比增加20%左右，总量达两百多万盒(套)。
尽管时间很紧张，但稻香村始终没有放弃“手工制作”的传统。“自来红必须用烫面，也就是开水和面，自来白用温水和面，这种皮儿面很软，稍微用点劲儿就会变形，需要用柔劲儿和巧劲儿。还有，因为得用桃仁、瓜仁、碎冰糖裹着青红丝、糖桂花或者京糕入馅，机器操作会破坏食材的颗粒感，影响口感，所以其间每一个步骤都需要人工操作。”稻香村的老师傅介绍说，由于部分点心只有手工制作才能保持原有风味，稻香村像这样保留手工制作传统的点心有三十多种。
晨报记者 肖丹
首席摄影记者 吴宁/摄
|
版权声明： 凡本网注明 " 稿件来源：中原网 " 的所有文字、图片和音视频稿件，版权均属郑州日报社和中原网所有。任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经本网协议授权的媒体、网站，在下载使用时必须注明 " 稿件来源：中原网 或 中原网-郑州日报 或 中原网-郑州晚报" ，并不得删除最初发表的报纸名称和作者署名。否则本网将依法追究侵权者的法律责任。 |
