1984年到1990年，全国糖酒会进入“解放思想、深化改革”阶段，改变了长期非展示性订货交流的习惯，开始集中展示，集中交易，买方市场逐渐形成。
1991年至2001年是全国糖酒会“加速转换、开拓创新、规范管理”阶段。随着工业体制、商业贸易体制改革进一步深入，全国糖酒会从营销培训入手，致力于竞争机制的建设，不仅给自身带来新的活力，也助推了中国食品行业的发展。
2002年至2011年是全国糖酒会“提升品牌，增强功能，实现跨越式发展”的阶段。全国糖酒会组织机构开始思考如何在传统的以订货为主的交易方式中融入新的功能，使展、会、技、贸真正融合。
从2011年下半年开始，全国糖酒会又一次凤凰涅槃。遵循会展经济发展的基本规律，针对地方政府承办全国糖酒会存在的项目短期化行为，组建专业性的承办公司，实现全国糖酒会完全的市场化运作，集中精力在品牌运营、标准化建设、国际交流等方面加大投入。
近几年的每届全国糖酒会展览规模都突破10万平方米，参展企业近3000家，专业观众20到30万人次，成交额200亿元人民币左右，成为我国酒类和食品行业最大交易盛会。
拉动地方经济提升形象
在85届全国糖酒会的历史中，举办城市达27个，成都、郑州、石家庄等成为举办全国糖酒会最多的城市。
全国糖酒会给举办城市至少带来四方面的作用:一是促进举办城市的商贸物流业发展；二是给举办城市带来第三产业的大发展；三是促进我国会展业的发育成长；四是城市活力不断增强，促进了城市整体管理水平的发展。
成都市博览局负责人介绍说，全国糖酒会在成都已举办22届，对城市相关产业的拉动效应非常明显。最近10年来几乎每届全国糖酒会都带来不低于10亿元的综合经济效益，特别是带动了宾馆、餐饮、广告、通讯、金融等服务业的发展，展会期间比平常要增长12%以上。
济南在2005年和2010年，两次承办秋季全国糖酒会。市商务局分管会展业务的副局长张欣介绍说，2010年秋季全国糖酒会导致相关行业增收30.9亿元，直接增加社会消费品零售总额11.7亿元，进而产生1.43亿元的税收收入。
2003和2011年秋季全国糖酒会同样给沈阳带来了喜悦。调查显示，2003年展会举办期间，宾馆酒店入住率全部达到100%，9至10月份全市交通、邮电、社会消费品零售总额、税收等指标全线飙升。全市实现社会消费品零售总额比上年同期增加9亿元；全市财政收入比上年同期增加3.52亿元。（辛华）
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