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竹笙
达人教你拣：竹笙最好挑野生品种，贵州产的不错，菌盖与柄都够厚。竹笙是上等斋菜的主要食材，也是团年意头菜，寓意年年有高升。上等竹笙白得自然，捏起来有厚实感，“盖”“柄”可同吃；而如今市面上也有人工培植的竹笙，较为薄身而且碎末多，菌盖有苦味，一般只吃“柄身”，虽然便宜但不堪吃，倒不如野生竹笙来得性价比高。
煮意点拨：一份竹笙可以煮两道菜，头尾切出来炒或煲汤；中间用来酿猪肉滑，之后隔水蒸，哇！外边松软内里香滑！有一个细节要留心，洗竹笙时要多换两次水以去沙。
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