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鱼肚
达人教你拣：不同制法的鱼肚，吃法不同。炸肚价便，市面价2两只要16元，口感似猪皮，爽滑有度，任煮不烂，适宜焖制或者打边炉；沙爆肚稍微贵些，要25元，由于质地软滑，做肚羹最好不过！
过年家家户户通常都有一个花胶汤。飞哥带我们去的这家铺头中只卖杂肚、琼沙肚和扎胶公肚。在此提醒各位街坊，如果见到写着黄花胶或白花胶的鱼肚，入货要慎重，现在这两款胶基本是有钱都买不到！市面上都有不少“山寨”琼沙肚和扎胶公肚，要拆穿诡计其实再简单不过啦，看鱼胶上有没有筋骨就知！透过灯光，明显可以观察到琼沙肚上只有1条骨，而扎胶公肚则有2条。有些不法分子拿其他骨接上，但接上的胶骨不经煮，片刻即脱落。
煮意点拨：海味铺邓姨教路，花胶一定要发透，视乎大小厚薄决定发的时间。最通用的方法是将花胶先滚一滚水，再浸冷水一天一夜，之后滚足3分钟，再焗到水温30℃~40℃，最后用冷水浸开一晚即可。依飞哥的经验，鱼肚与鸡是最佳搭档。
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