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精挑细拣靓食材
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蚝豉
达人教你拣：广东人过年无蚝豉不成团年宴。一粒上等的蚝豉，泛着一身蚝油光泽，不需要俯身，略略低头都能闻到一阵蚝豉浓香迎面扑来。手指摸一摸，蚝身干而实净。海味铺邓姨说，靓蚝豉必有三标准：无榨油、甘香和不腥。市面上的蚝产地多，但以日本蚝豉为上等，像沙井品种就不够甘香。
煮意点拨：做法多了去啦！煲汤、焖菜、样样都得，就算最简单的蒸熟食都可以香到爆！飞哥最中意将其发一发，有溏心效果更好吃。
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