中原网讯 据东方今报报道，然结束卧底已经3天了，但公共频道记者乔旭东一看到牛肉、羊肉，仍会下意识地反胃，“说实话，以后打死也不到火锅店吃涮肉了”。从黑工厂，到批发市场，到零售网点，再到火锅店，河南电视台公共频道3位记者，用7天时间，暗访、偷拍，混进黑工厂卧底打工，为我们揭开了鸭肉变身牛羊肉卷的整个黑色利益链条。
记者 陈亮 河南电视台公共频道记者 马楠楠 乔旭东 董志强 公共频道视频截图
带着大厨试吃“牛羊肉卷”
郑州市民小李向河南电视台公共频道反映称，她和朋友在南阳路上的佰人王串串香吃涮羊肉，吃着感觉不像羊肉，回家之后，她和朋友的肚子就开始难受。
为了验证小李的说法，公共频道记者董志强、马楠楠邀请一位从业十几年的一级厨师王先生和小李一起来到位于南阳路与东风路交叉口附近的佰人王串串香火锅店暗访。
吃着该店提供的羊肉卷，厨师王先生说，这卷虽然有羊肉的膻味，但是，根据经验判断，这“羊肉卷”的肉质较粗，跟鸭胸脯肉相似，他判断，这可能是鸭肉或是猪肉掺了羊油压在一起做成的，因为，这“羊肉卷”放进火锅里一煮就散了。
该店出售的“牛肉卷”呢？王先生表示，根据他从厨十几年的经验看，这个“牛肉卷”也不太像是牛肉，因为，牛肉的肉质更粗一些，它的筋应该是能拉出丝来的，但是这个卷的肉，一拉就断了。
除了这家火锅店，郑州其他火锅店是否也存在这样的问题呢？董志强一行又来到东风路上的优乐自助火锅店一探究竟。
吃着该店的羊肉卷，厨师王先生判断，该肉卷也涉嫌造假。王先生还指出，该自助火锅39元一位，但是市场上正常的羊肉价位都在二十七八元一斤，从餐饮行业的成本核算来看，如果用好羊肉可能会亏本的。
随后，董志强一行又走访了郑州市多家佰人王串串香及优乐自助火锅店，这些店出售的牛羊肉卷，均被厨师王先生认为涉嫌造假。
封存样品
专家鉴别假牛羊肉卷
为了进一步验证厨师王先生的判断，暗访的第二天，公共频道记者马楠楠带着从上述两家火锅店购买的牛羊肉卷，来到河南农业大学，请食品安全专业的李教授予以鉴别。
看了这些“羊肉卷”和“牛肉卷”样品，李教授当即判断，这些均不是真正的牛羊肉卷，她介绍，该“羊肉卷”是由其他种类的肉压制成的，而“牛肉卷”里则是掺了一小部分牛肉。
当天下午，带着这些“牛羊肉卷”，马楠楠又请郑州市一家知名餐饮企业的负责人李志顺帮助鉴别，李志顺曾获得“中国烹饪大师”称号，仅靠眼看、鼻闻，就能判断生鲜肉制品的真伪。
为了有更直观的比较，李志顺还专门拿出真的、成块的牛羊肉来和这些“牛羊肉卷”进行对比。经过仔细辨认，李志顺表示，这些肉卷，很有可能就是用鸭肉做成的。
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