受“猪贵贵”影响 今年腊味售价普涨一成

　　“太便宜的腊味不敢买”

　　“十几元一斤的腊肠，您真敢买吗？”日前，在广州某商品折扣展销会上，徐小姐反问她的妈妈，“猪肉都要20多元一斤，做成的腊肠反而便宜过肉价，怎能令人放心！”徐妈妈联想到前段时间问题频出的腊制品，这时才恍然大悟：“太便宜的腊味不敢买！”

　　记者向常年制作腊肠的师傅了解到，一般腊肠制作要肥瘦肉搭配，最常见的是“三七”或者“二八”，瘦肉含量越多则成本越高。制作腊肠的基本流程为：鲜肉经飞水后腌制6小时以上，然后再拿到日照和通风好的地方晒，通常天气好的话要晒上十天半个月，这样味道最好。这位师傅还提醒记者，从鲜肉晒只成干货，重量会减轻，一般一斤肉做成腊肠只有七两左右。

　　另据今年首次推出“土猪腊肠”的壹号土猪相关负责人介绍，随着近年来瘦肉精、化工腊肉等问题不断曝光，一些高端消费者对猪肉制品的要求也越来越高，从原材料到制作流程再到包装、销售等各环节，都要买得放心。正是适应这一市场需求，壹号土猪将无公害猪肉按照肥瘦比3：7的黄金比例腌制，完全不加入淀粉等增重物质，制作成首款无公害猪肉广式腊肠。

　　目前，壹号土猪上市的产品单包400克售价为49.8元，应节还将推出礼盒装以及其他规格的袋装腊肠。南方日报记者 刘静

　　■小知识 如何选购腊肠

　　腊肠口感甜爽，香味浓郁，受到各个年龄段的人们喜爱。但很多市民都不太清楚如何选购优质腊肠，记者向腊肠师傅请教了几招辨别腊肠的小技巧。优质和劣质腊肠的辨别其实很简单，一般可以采用“一看、二摸、三闻”的方法来区别。

　　首先是看颜色，好的腊肠色泽光润，肥瘦分明；

　　其次是摸起来手感好，捏起来有弹性；

　　第三点则要切开来细闻，如果肉香味浓爽则是优质腊肠。劣质腊肠不仅味道差劣，甚至会有变质和添加化学用剂的现象，对人的身体健康造成严重影响。

　　广州市质监局也提醒广大市民，按照相关质量标准，腊肠不能添加色素、淀粉、豆粉、血粉等外来填充物。消费者可以通过以下五步来选购腊肠：

　　一看包装，包装产品要密封、无破损；

　　二看标签，规范企业生产的产品包装上应标明产品名称、厂名、厂址、QS标志和证号、净含量、生产日期、保质期、保存方法、配料表、产品执行标准等；

　　三看生产日期，尽量挑选近期生产的产品；

　　四看企业，选择大型、知名企业生产的产品，选择在储存、冷藏条件好的商场购买；

　　五看外观，不要挑选色泽太艳的产品，过分漂亮的颜色很可能是超量添加了发色剂硝酸盐、亚硝酸盐或违法添加了色素。

　　■相关 蔬菜价格有升有降，总体微涨

　　南方日报讯 （记者/刘静 通讯员/蓝岚）气候温暖，未遇风雨，但最近不少家庭主妇感觉一些蔬菜价格又涨了。记者昨日从广州市物价局价格监测中心了解到，近期全市蔬菜价格升降互现，总体价格微涨；生猪、猪肉和鸡蛋价格均继续下降；粮油价格保持基本稳定；瓶装液化气价格保持不变。

　　监测数据显示，受来自于省内及本地瓜豆类蔬菜上市量减少的影响，上周全市蔬菜总体供应量有所减少，导致叶菜类蔬菜价格持续下降的趋势有所减缓，部分瓜豆类蔬菜价格在高位继续盘升，蔬菜总体价格微涨。具体而言，广州“菜篮子”纳入的32种主要蔬菜综合零售均价每公斤5.72元，较前一周稳中微涨1.06%。其中，青瓜、茄瓜、冬瓜、豆角零售均价每公斤分别为6.28元、5.85元、2.44元、8.12元，较前一周分别上升了10.56%、6.56%、4.72%、8.12%。绍菜、椰菜、本地芹菜、西芹零售均价每公斤分别为4.04元、3.76元、5.84元、5.25元，较前一周分别下降了4.49%、4.57%、5.81%、4.02%。

　　粮油价格方面，除个别成品粮价格略有波动外，近期全市粮油价格总体仍保持基本平稳。其中，5升胡姬花特香花生油、鲁花花生油零售价每桶分别为108.22元、124.9元。瓶装液化气价格仍未有变，市燃气集团和振戎燃气公司瓶装液化气零售价格均为120元/瓶。

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【 作者：王晔君  编辑： 】