以前食堂一个人的活，现在至少得三个人
不过，莘县另一所学校相关负责人对餐厅改制心存疑虑，“以前派一个人监管承包商就行，以后至少要派三个，其中一人必须是学校领导。即使三人同时采购，谁又去监督他们，总不能校长成天去打听菜价吧？”
24日上午，在这家学校的餐厅里，两家承包商同时营业。餐桌桌面有些粘手。其中一家窗口内，老板油黑的围裙几乎看不出底色，一名中年女子蓬松着头发正在和面。
“卫生条件差些，但个人经营花样多，不像一荤一素的大锅饭，学生吃不惯也不行，没别的选择，会不会因为不喜欢吃造成浪费？”一名老板说。
对于这个问题，雷法生从农村请了几位专门为红白喜事配菜的厨师。“每个学生细化成主食几两，副食和炒菜几两。”
另一所高中的相关负责人则认为，雷法生的做法不具操作性，即使找得到那么多配餐技术精细的人，也得一大笔人工费。“再说公营后男孩和女孩、初一和初三学生交一样的钱，不公平。”
“个人承包光承包费得交多少钱？加上其他成本，学生花钱多，饭菜质量也没保证。”翰林中学副校长田庆彦反驳说，“翰林的‘公有’餐厅没承包费，没利润压力。一些供货商甚至奇怪，翰林中学竟然不考虑成本，专挑好的买。”
教育局一位工作人员介绍，食堂改为公营可以杜绝学校将其承包给关系户，导致管理混乱的现象。
样本托管公司突遭“被退出”
与翰林中学相反，莘县王庄集中学曾是食堂托管的样本，曾吸引副县长、教育局长、多名校长调研。
25日下午，在这个食堂，不锈钢餐桌被擦得铮亮，玻璃橱窗内，操作间没有任何隔挡，蒸车、大平底锅、托盘等都被擦得一尘不染。
“学校食堂能弄得这么干净，挺稀罕的。”西大张村的刘女士说。她初二的女儿介绍，食堂有馒头、花卷和肉菜，样式不少，一周才30元钱。
但在餐厅经理办公室，经理路先生正默默地收拾东西，因为餐厅要改为“公营”，他所在的济南亿豪餐饮托管公司已被要求限时撤出，这距他们托管刚过了3个月。
“我们进学校托管餐厅有两个条件，一是学校不能收承包费、二是学校任何人不能索要利润分成。”路先生说，愿意合作的学校不多，公司因此发展速度一般，成立三年只托管了十几家餐厅，但口碑不错。
“我们每次做饭前都要过秤，炒菜700克一份，炖菜800克。”路先生说，“再比如托盘、碗筷消毒，必须用蒸车熏蒸30分钟，这些我们都写进合约里，工人们只要按上面写的去做就行。”他们净利保持在1%至1.5%之间。
王庄集中学分管后勤的负责人介绍，学生把餐费交给学校，托管公司垫钱服务，月末再与学校结算。“他们做得不好我们就‘冻结’资金。只派出一名中层干部每天去负责看秤，再定期征求学生意见就行了。”
“再不舍得也得走，遇到政策变革这是不可抗力因素。”路先生说。
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