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沙县小吃爆炸式增长 暴露缺乏统一管理弊端

中原网(www.zynews.cn) 发布时间: 2011-11-28 07:40:00   来源:新京报  我要评论

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 沙县小吃目前已发展到240多个品种。资料图片

  推高沙县房价

  赚了钱的小吃业主回老家买房,使得沙县房价高出附近县市约2000元

  能不能对外地人有偿技术培训?政府曾进行民意投票,结果以绝对多数票否决。不过,沙县小吃是不是只能由沙县人经营的争论,仍在继续。当地人怕被抢生意,但另一方面,外地人经营的状况其实难以控制。而且,不吸纳外地人,必然影响扩大经营。

  经过十几年的发展,沙县小吃业主逐渐完成了资本原始积累,沙县也因小吃而改变。

  有的业主赚到第一桶金后,投资房产或创办企业。小吃业的发展,还带动了调料、桌椅、物流等相关产业发展。

  有了钱的沙县人,回到老家购房购车。据报道,沙县的商品房,近六成都是小吃业主购买的。沙县房价目前约六七千元每平方米,高出附近县市近2000元。

  而因沙县人车买得多,甚至车牌号不够用,借来同属三明市的其他县市的车牌号。

  邓世奇算了一笔账,开一个60平米以下的店面,每月租金约3000元,物料成本8000元,员工工资5000元,水电费和税费3000元,合计成本约2万元。只要选准位置,每天接待130人,每人消费10元,月营业额约4万。若是100平米以上的店面,能达到月纯利5万元。

  来自沙县小吃办的数据,沙县小吃产业年营业额超过40亿元,小吃行业收入占据农民人均纯收入的60%以上。

  沙县经济全力打着小吃牌。从1997年开始,每年一届小吃文化节。投资小吃文化城,开发旅游项目。

  据介绍,在沙县每10个农村劳动力,7个在做小吃。到2010年,在外从事小吃业的户数达1.9万户、5.5万余人,约占全县总人口的22%和农村劳动力的60%。

  “硼砂”之忧

  “一块招牌,一损俱损”,有业主使用硼砂,让整个沙县小吃行业蒙受巨大打击

  沙县小吃迅速而广泛的分布,甚至引来怀疑,有篇网文将沙县小吃调侃为严密的情报组织,娱乐了很多网友。

  “我们巴不得是有组织的人。”小吃业主们哈哈一笑。

  沙县小吃其实是有组织的,但比较松散。沙县小吃同业公会成立于1998年。作为行会组织,自愿加入。

  邓世奇是沙县小吃同业公会副会长,他说虽然会费3年只400元,不过,在市场独自摸爬滚打的小吃业主,对加入公会热情并不高。近2万家小吃店,真正加入同业公会的不足五分之一。

  各自为战的沙县小吃,机动灵活,不过缺乏行业统一标准和管理,弊端也在暴露。

  在2005年,福州爆出沙县小吃馄饨馅掺入硼砂事件。2009年,广州、西安再次爆出硼砂事件。

  传统工艺制作的扁肉,是用木棒不停敲打肉,直至成泥,敲打过程中加入适量碱,让肉膨胀。在硼砂事件中,一些小吃业主图省事,用机器将肉绞烂,掺入硼砂。硼砂毒性很大,严禁在食品中添加。

  乐相森介绍,硼砂系列事件,对沙县小吃业打击巨大,在福建、广东一带,不少店生意一落千丈,被迫关停。深圳硼砂事件,几乎让整个沙县小吃在深圳全军覆没。

  “一颗老鼠屎坏了一锅粥。沙县小吃品牌被颠覆的风险将越来越大。”乐相森说,小吃业主们都用“沙县小吃”一块招牌,一损俱损,沙县小吃必须加强行业管理,“沙县小吃20年的品牌积累,再也经不起一勺‘硼砂’。”

  名小吃走不出去?

  沙县小吃已发展到240多个品种,但出了沙县,一般也就是经营“老四样”

  2010年9月25日,乐相森收邓世奇、原冬英为徒。这背后是一个让乐相森尴尬的事实。

  乐相森研究小吃四十余年,编写了130多万字的沙县小吃技术书籍。他在沙县培训上万人,学生遍布全国,但他称没一个真正的徒弟,因为他有百种小吃技艺却无人愿学。

  “大家学起来没有动力。”邓世奇经历了从街边摊到连锁店,他发现小吃业的状况是,经营品种越单一,工作效率越高,生意越好。

  此外,小吃讲究新鲜,一般就地取材。邓世奇说,很多品种的小吃,外出经营的沙县人就算会做,也做不出来。他曾经做过长途运输食材的试验,“运输超过6个小时,材料就不新鲜了,做不起来。”

  这也形成了“名小吃”走不出去的尴尬。目前沙县小吃发展到240多个品种,其中63个被认定为“福建名小吃”,39个品种被认定为“中华名小吃”。但出了沙县,一般也只能吃到拌面、扁肉、炖罐、蒸饺“老四样”,与20年前没有多大区别。

【 作者:何敏  编辑: 】

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