豆腐：素食经典中国创造（组图）

　　北京豆汁诞生158年

　　豆汁是北京著名的风味小吃。

　　豆汁始于清乾隆十八年(1753年)，是酸甜适口、营养丰富、风味独特的发酵绿豆浆。早年，豆汁房以绿豆制作豆汁。民国时，北平卖豆汁的有赶庙会摆摊子的，有挑担子下街叫卖的。在北平的胡同里，随时可以看到被一群小孩围着的豆汁担子。担子的一头是被炭火煨着的斗锅，另一头是一个四方的小案，案上摆着一大盆辣咸菜以及碗筷。喝豆汁的人围坐在小案的四周，喝一口滚热的豆汁，吃一口辣咸菜，有些人竟能喝三四大碗。

　　北平的豆汁以东直门四眼井所产的最纯。另一种风味小吃炸豆腐也是一种“热挑子”，即带着锅、炉的担子。锅里煮的有炸豆腐和炸丸子。贩者每日担担子沿胡同叫卖。

　　其实，北京地区食用大豆制品可以追溯到金代，女真人有饮用豆浆的习俗。在元代，豆腐、面筋已成为民间的常食，关汉卿的杂剧中有“闲时磨豆腐，忙时做面筋”的提法。

　　明初，帝王进膳必有豆腐。而北京民间有早点饮豆浆的习惯也是从这时开始。制售豆腐成为京师132行中的豆腐行。清代，豆制食品的种类、花样增多。其中以大豆类加工的食品有北豆腐、南豆腐、冻豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐皮、千张、豆腐泡、豆腐脑、炸豆腐和豆浆；绿豆类加工的食品有粉条、粉丝、粉皮、凉粉、麻豆腐和豆汁等。

　　清末，厨师刘海泉利用在御膳房学到的手艺，制售以面筋和豆制品主料的素菜，受到京城百姓欢迎，时人称之为“全素刘”。

　　延伸阅读

　　“帅哥豆腐”： 男人味的感觉

　　2005年3月，日本京都的伊藤信吾接手父亲的豆腐店，他打破几十年做“标准豆腐”的传统，开发了一种全新概念的豆腐品牌——“男前豆腐”，意即“男子气概豆腐”。

　　伊藤信吾将豆腐的造型进行了改良，做成了水滴等形状，将豆腐放入瘦长型或琵琶型的塑料容器里，“男前豆腐”变成了男子汉的象征，给消费者的认知和感官带来了很大冲击。“男前豆腐”完全手工制作，其产品包括跟店名相同的“男前豆腐”、做成像桨一样的“吹风的豆腐”、做成饭匙样春夏限定的“吵架至上凉拌豆腐小子”、秋冬限定的“吵架至上汤豆腐小子”等。

　　“男前豆腐”选择的原料，是高于一般价格4倍的北海道大豆，以及冲绳岛的苦汁，吃过的人都表示从未吃过这么浓厚味道的豆腐。豆腐盒底层还特别设计了隔水板，让豆腐和渗出的水可以分开。一块“男前豆腐”的价格在300日元左右，价格远远高于一般的100多日元一块的豆腐。

　　“男前豆腐”的官方网站，几乎把男人味做到了一个新的境界。网站将“男前豆腐店”的商标制成待机图案和Flash游戏，还做故事连载并发售该店的周边商品，提供各类人物壁纸下载，推出原创CD，甚至将网站所出的独特歌曲制成可以下载的手机铃声、扭蛋玩具、流行歌曲。连日本的玩具大厂也找上门来，将其豆腐产品制成扭蛋玩具，豆腐店热潮蔓延到玩具上。如今，“男前豆腐”店每年的销售额高达50亿日元，最多的一天可以卖到8万盒豆腐！

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【 作者：蒋妍  编辑： 】