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原料准备与烤制方法
1.按照原材料种类主要分为：肉类、海鲜类、蔬菜类、和主食类。
肉类：主要有羊肉、牛肉、鸡肉、鸡脆骨、鸡胗、鸡翅、鸡腿、羊蹄、鸡皮、牛肉丸、台湾香肠、猪脆骨、羊棒骨、羊排、羊腿、木屋小串等。
烤制手法：净网，刷油，将食品整齐有序摆放在炉上，烤制一段时间后，刷上秘制酱汁，撒调料爆香出炉；注意像羊腰、鸡翅、鸡腿等一些较难烤制的品种还需要在烤制过程中打花刀。如：羊肉要火旺、净网，刷油，烤到6-7成熟时刷上秘制酱汁加第一次料，先加辣椒再加孜然，到8成熟加第二次孜然，直到看到肉串里面的油在不停的翻滚，方可出炉。
海鲜类：主要有鲫鱼、秋刀鱼、多春鱼、仓鱼、生蚝、扇贝、海虾、花甲、海鳗等
海鲜类烤制时间较长，具体方法：净网，刷油，将食品整齐摆放在烤炉上，烤制一段时间后(多为两面呈金黄色时)，刷少许木屋秘制酱油汁，撒料爆香出炉。生蚝、扇贝等上炉后就可以加木屋秘制蚝料，当壳较干时，即可出炉。
蔬菜类：主要有韭菜、土豆、豆角、香菇、花菜、茄子、玉米、金针菇等
蔬菜烤制手法较为简单，时间较短。具体手法如下：净网，刷油，将菜品整齐摆上(最好不要叠加)，烤制一段时间后(当菜品软化时)，刷上秘制酱汁，撒料爆香出炉。
2.烤制手法分为：烧烤、纸包、煎、焗等
烧烤：主要是指在烤炉上直接烤制，使用于上述所有的肉类、海鲜和蔬菜。
纸包：是指将原有品种用锡纸包裹，内加木屋秘制调料，放在烤炉上烤制，也称“湿烧烤”。品种主要有：纸包红薯、纸包鱼、纸包虾、纸包花甲等。
煎：指将煎锅放在烤炉上面，经过炉内炭火高温煎制。
焗：指将菜品放入焗锅内，高温焗制，主要用于海鲜和部分蔬菜。
3.注意事项
在户外烧烤经常发生起明火、烤糊、沾网、菜品半熟半不熟等问题，解决方法如下：
准备一瓶水，在瓶口弄几个小孔，当出现明火时，首先要将食品移开，然后用水将其浇灭(或者用火勾将引起明火的木炭勾开)。
烤制之前净网，刷油可以有效防止沾网的情况，出现沾网时，手拿竹签轻轻抖动，不可用力去拔。
烤时多翻动，可以有效防止烤糊、半生半熟现象。
户外烧烤完美清场
户外烧烤要文明烧烤，注意保护环境。烧烤结束后，首先要用清水将炭火熄灭，等炭火完全熄灭，烤炉稍凉后，用勺子将木炭弄出，最好就地掩埋，如不方便可放在垃圾桶内，不要随便乱扔乱放。蔡佳倩
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