新鲜水饺热销未必绝对安全 专家:关键看操作流程

　　专家说法

　　并非新鲜就绝对放心

　　更加新鲜的饺子，是否就可以避免感染类似金黄色葡萄球菌等致病菌？

　　被感染几率同样大

　　暨南大学食品研究中心主任傅亮表示，其实金黄色葡萄球菌等致病菌在肉类屠宰的时候就容易被感染。所有生的肉类都容易感染金黄色葡萄球菌已经是一个长期存在的问题，无论是速冻饺子还是散装新鲜手工做的饺子，都只是经过预加工的食品，没有经过加热杀菌，被感染的几率其实是同样大的。

　　关键看操作流程

　　傅亮分析，新鲜饺子的优势是没有经过长时间存放，微生物在多次化冻过程中产生的细菌剧增情况可能会减少。但是，“有的散装饺子或者菜市场上售卖的现包现做饺子，未必经过抽检，也不清楚所用肉类的情况及操作流程，加上菜市场的环境与超市相比会相对杂乱，所以，可能风险更大。”

　　实用提示

　　杀菌：90℃，20分钟加热

　　其实，无论是速冻饺子还是在市场上买到的现包现做新鲜饺子，在食用前必然经过蒸煮。专家表示，只要通过90℃以上以及20分钟以上的加热，金黄色葡萄球菌大部分会被杀死。“只要抑制细菌数量，细菌不产生毒素，食用就没有问题。”不过，傅亮也提醒，由于金黄色葡萄球菌是致病菌，还是应该尽量控制其数量，方能减低食品中毒的机会。

　　除了在选购饺子的时候，需要挑选规范企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量、生产许可证号和(QS)标志等的产品外，无论是购买速冻饺子还是市场上的新鲜饺子，回到家操作的时候也要特别留心。盛放过生饺子的器皿，一定不能再用来放熟饺子，因为金黄色葡萄球菌是能通过器皿等迅速传染和繁殖的。另外，如果是自己包过饺子或者拿过生饺子的手，也要及时洗干净，防止手上细菌交叉感染到食品上。

　　最后，傅亮提醒，由于食物也有可能会在存放过程中受到金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等污染，所以，即便是在商场或熟食店购买到的熟食，最好也不要立刻食用。比较稳妥的方法是带回家中进行二次高温加热消毒后再食用。张颖妍

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【 作者：蒋妍  编辑： 】