新鲜水饺热销未必绝对安全 专家:关键看操作流程

　　随着 “思念”、“三全”以及“海霸王”等知名品牌速冻饺子被验出含金黄色葡萄球菌。一时间，“速冻饺子”陷入信任危机，而肉菜市场售卖的新鲜手工饺子却销路更好。不少人认为相比“速冻”食品，新鲜食材更让人放心。

　　专家提醒，类似金黄色葡萄球菌的致病菌，广泛存在于生肉中，即便是新鲜猪肉也可能会有。且制作与流通过程中也有可能染菌，所以，新鲜水饺也未必绝对安全。

　　释疑

　　流通环节多种途径可能带菌

　　“思念三鲜水饺”的金黄色葡萄球菌事件余波未了，近日，在广州市工商局发布的《2011年第3季度流通环节熟食、速冻食品等食品抽样检验情况分析》中，又有多款水饺产品被检出金黄色葡萄球菌超标。

　　金黄色葡萄球菌无处不在

　　什么是“金黄色葡萄球菌”？速冻饺子为什么会带菌？所谓“金黄色葡萄球菌”，是一种致病菌，能产生毒素，引起人体多种严重感染。金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在，空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到。

　　市工商局有关工作人员介绍，金黄色葡萄球菌可通过食品加工人员、炊事员或销售人员带菌；也可能食品在加工前本身带菌，或在加工过程中受污染；如果熟食制品包装不密封，运输中也可能受污染。“微生物项目不合格，一是跟原材料有关，二是跟生产工艺有关，另外也可能与生产车间的卫生与储存室温度相关。”

　　不超标 煮熟食用安全

　　业内人士也表示，目前被查到含金黄色葡萄球菌超标的“速冻饺子”已经下架，市民无需过于恐慌。对于没有超标的货品，其实只要按照产品标注的方法烹煮后食用还是安全的。

　　记者巡场

　　“速冻”食品受影响明显

　　超市速冻饺子销量骤降

　　记者走访了百佳、家乐福、吉之岛、万家等多家大型超市，了解市场反应。记者发现，超市内虽依然有饺子现场试吃的促销活动，但是问津者却明显下降。百佳某品牌的速冻饺子促销员告诉记者，“思念”水饺出现问题后，对销售影响不算很大，还是有很多消费者选择购买其他品牌的速冻饺子，但自从三全、海霸王等品牌也查出有问题后，速冻饺子销量也明显下降了。食肆与“速冻”品划清界限

　　由于消费者对“速冻饺子”的信心下降，不少食肆作出了反应，与“速冻饺子”划清界限。东北人饺子坊有关负责人王强介绍，餐厅从来不会使用“速冻饺子”，全部都是当天现包现卖。记者在北京路一家专营粥粉面的小吃店还发现，老板在写有产品名称和标价的牌子下面还特意标注了“本店饺子、云吞全部新鲜制作”，与“速冻饺子”、“速冻云吞”等速冻类食品划清界限。

　　新商机

　　新鲜饺子更热销

　　“速冻饺子”不新鲜，那买新鲜饺子应该就放心了吧？在这种心态影响下，记者发现，一些农贸市场、肉菜市场的新鲜饺子摊位生意更火爆。

　　在江南大道附近的一个肉菜市场内，上周就新开了一家新鲜饺子店，店主告诉记者，就是看准现在消费者盼望吃到“放心饺子”的心态，才开的“绿色饺子店”。宣传资料上写：“我们使用绿色健康猪肉，使用好的油，而且一天分两次进货，保证新鲜出品。”该店主表示，新店开张一周以来，销售情况都十分好。

　　采访中，不少市民街坊都表示，比起买速冻饺子，更倾向于购买新鲜的饺子。家住五羊新城的罗女士称：“一般会选择以前买过，感觉质量比较好又比较卫生的摊档。店面不够卫生或者猪肉不够新鲜的，也不会考虑。”

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【 作者：蒋妍  编辑： 】